东京无麸质拉面：乳糜泻患者也能真正大口吸面的地方

为什么拉面通常不能碰

对乳糜泻食客来说，一碗普通的拉面是双重难题。面条是小麦做的——这正是拉面弹牙的来源——而tare调味基底和许多汤底都用酱油，酱油是用小麦酿造的。就连『较清淡』的盐味拉面也建立在小麦面条上。这与我们的东京无麸质指南和寿司是无麸质的吗？所讲的『小麦无处不在』是同一个现实。

好消息

东京如今有了真正的无麸质拉面。少数几家厨房制作米粉（kome-ko）面条，改用溜酱油（tamari）或无小麦调味，而且——对乳糜泻患者至关重要的是——在让小麦远离的环境中烹调。下面这些是我们核实过的推荐：

• Gluten Free T's Kitchen（六本木）——亚洲首家获GIG认证的厨房；味噌黄油玉米拉面完全安全，菜单上其余一切也是如此。
• Soranoiro Nippon（东京站）——一家主流拉面店，提供专门的无麸质盐味拉面，配米粉面条。
• Gluten-Free Cafe Little Bird（代代木八幡）——一家完全无麸质的日式厨房，做拉面、饺子和唐扬。
• Chabuzen（下北泽）——纯素、无麸质的咖喱拉面，以发芽糙米为基底。

如何安心点餐

说『komugi arerugi』（小麦过敏）。在专门的无麸质店里整个厨房都安全；在提供无麸质选项的主流店（如Soranoiro），请确认面条是米粉的、tare用的是溜酱油，并询问是否有单独的锅以避免交叉污染。标准各家不一，所以点餐前请务必与店家确认——他们会感激你的提前告知。