ราเมงปลอดกลูเตนในโตเกียว: ที่ที่ผู้ป่วยเซลิแอคซดเส้นได้จริง

ทำไมราเมงมักอยู่นอกโต๊ะ

สำหรับผู้ป่วยเซลิแอค ชามราเมง ทั่วไปคือปัญหาสองชั้น เส้นทำจากข้าวสาลี—นั่นคือสิ่งที่ทำให้ราเมงมีความหนึบ—และฐานเครื่องปรุง ทาเระ กับน้ำซุปหลายชนิดใช้ ซีอิ๊ว ซึ่งหมักจากข้าวสาลี แม้แต่ราเมงชิโอะที่ 'เบากว่า' ก็ตั้งอยู่บนเส้นข้าวสาลี นี่คือความจริง 'ข้าวสาลีอยู่ทุกที่' แบบเดียวกับในคู่มือปลอดกลูเตนโตเกียว และซูชิปลอดกลูเตนไหม? ของเรา

ข่าวดี

ตอนนี้โตเกียวมีราเมงปลอดกลูเตนของจริง ครัวกลุ่มเล็ก ๆ ทำ เส้นแป้งข้าวเจ้า (โคเมโกะ) เปลี่ยนมาใช้ ทามาริ หรือเครื่องปรุงปลอดข้าวสาลี และ—สำคัญยิ่งสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค—ปรุงในพื้นที่ที่กันข้าวสาลีออกไป ร้านด้านล่างคือตัวเลือกที่เราตรวจสอบแล้ว:

• Gluten Free T's Kitchen (รปปงหงิ)—ครัวแห่งแรกในเอเชียที่ได้รับการรับรอง GIG; ราเมงมิโสะเนยข้าวโพดปลอดภัยทั้งหมด เช่นเดียวกับทุกอย่างในเมนู
• Soranoiro Nippon (สถานีโตเกียว)—ร้านราเมงกระแสหลักที่เสนอราเมงชิโอะปลอดกลูเตนโดยเฉพาะพร้อมเส้นข้าว
• Gluten-Free Cafe Little Bird (โยโยงิ-ฮาจิมัง)—ครัวญี่ปุ่นปลอดกลูเตนเต็มรูปแบบที่ทำราเมง เกี๊ยวซ่า และคาราอาเกะ
• Chabuzen (ชิโมกิตาซาวะ)—แกงราเมงวีแกน ปลอดกลูเตน ตั้งอยู่บนข้าวกล้องงอก

วิธีสั่งอย่างปลอดภัย

พูดว่า 'โคมูงิ อาเรรุกิ' (แพ้ข้าวสาลี) ที่ร้านปลอดกลูเตนโดยเฉพาะ ครัวทั้งหมดปลอดภัย ที่ร้านกระแสหลักที่เสนอตัวเลือกปลอดกลูเตน (อย่าง Soranoiro) ให้ยืนยันว่า เส้นเป็นแป้งข้าวเจ้า ทาเระใช้ทามาริ และถามเรื่อง หม้อแยก เพื่อเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม มาตรฐานต่างกันไป จึงควรยืนยันกับทางร้านก่อนสั่งเสมอ—พวกเขาจะขอบคุณที่บอกล่วงหน้า