東京のグルテンフリーラーメン：セリアックでもすすれる店

なぜラーメンは普通ダメなのか

セリアックの方にとって、普通のラーメンは二重の問題です。麺は小麦——それがラーメンのコシの素——で、タレの素や多くのスープに使う醤油は小麦で醸造されています。あっさりした塩ラーメンでも土台は小麦麺。これはグルテンフリー東京ガイドや寿司はグルテンフリー？と同じ「小麦はどこにでも」の現実です。

朗報

東京には今、本物のグルテンフリーラーメンがあります。少数の店が米粉麺を作り、たまりや小麦不使用の調味料に替え、そして——セリアックには決定的に——小麦を遠ざけた環境で調理します。下記が検証済みの推しです：

• グルテンフリー T's キッチン（六本木）——アジア初のGIG認証厨房。味噌バターコーンラーメンをはじめ全品が安全。
• ソラノイロ NIPPON（東京駅）——一般のラーメン店ながら、米粉麺の専用グルテンフリー塩ラーメンを提供。
• グルテンフリーカフェ リトルバード（代々木八幡）——ラーメン・餃子・唐揚げを出す完全グルテンフリーの和食店。
• 茶豆禅（下北沢）——発芽玄米のヴィーガン＆グルテンフリーのカレーラーメン。

安全に頼むには

「小麦アレルギーです」と伝えましょう。専用グルテンフリー店なら厨房ごと安全。GFオプションのある一般店（ソラノイロなど）では、麺が米粉か、タレがたまりかを確認し、コンタミ回避のため別鍋を尋ねましょう。基準は様々なので、注文前に必ず確認を。先に伝えると喜ばれます。