正确吃拉面：点餐与吸溜

从售票机开始

许多拉面店在门口设有自动售票机。投入现金，按下你要的那碗（左上角通常是招牌），取票，交给柜台的店员。不用给小费，最后也没有账单。

吸溜是可以的

吸溜能让面条降温、给汤头充气——它真的更好吃，而且是礼貌，并非无礼。要吃得利落：拉面就是为了在约十分钟内、面条变软之前吃完而设计的。

像常客一样定制

在豚骨店，你可能会被问到面的硬度（katamen＝硬）、浓度和油量。替玉（kaedama）是为你剩下的汤头再添一份面——趁汤还没变少时点它。

汤头喝不喝完随意

把汤全部喝光是一种赞美，但绝非必须；它本就设计得偏咸。请把碗和筷子整齐地放回柜台。

不止有猪肉

拉面传统上以猪肉为主，但如今的东京能满足各种饮食：Honolu做清真的鸡白汤，东京站的T's TanTan是全素的，而米其林推荐的鸣龙（Nakiryu）的担担面值得排队。