Vegan Sushi Tokyo

Vegan Sushi Tokyo坐落在松涛一条安静的住宅街上，是一家可以坐下来慢慢吃的小型寿司柜台餐厅，距涩谷站步行约十分钟。这是一家从头到尾都不使用鱼、贝类、蛋或高汤（出汁）的正统寿司店，而不是在普通菜单上硬加一道素食配菜。店铺以快闪形式运营了大约一年半后，于2025年12月开出这家常设店，目前在Google评论上获得4.8分、超过700条评价。

大多数客人点的是3,800日元的套餐，建议放下对“寿司该有什么”的固有印象再来品尝。一贯外观和口感都酷似三文鱼籽（ikura）的握寿司，其实是用海藻做的；香菇握寿司带着扎实的鲜味和近似肉的咬劲；茗荷则在浓郁的几贯之间带来一丝爽利的解腻感。名为“卡巴”（kaba）的握寿司将绵密的山药铺在豆腐上，口感比想象中更接近鳗鱼；还有一款用大豆制成的“炒蛋”寿司，逼真程度足以让初次光顾的客人一时反应不过来。5,300日元的套餐会加一杯柚子饮品和甜点；6,000日元的套餐则换成搭配几款清酒的品鉴组合。

相比料理的用心，店内氛围显得轻松许多——复古摩登的装潢，墙上挂着大胆的复古印花画，招财猫摆件散落在空间各处，给人的感觉更像是随着时间慢慢积累而成，而非一次性设计完成。

前往之前有两点需要了解。晚餐仅接受通过餐厅自有预订网站的预约，若当天爽约（no-show），将收取每人3,000日元的取消费——这是一家座位有限、运营紧凑的小店。相比之下，午餐时段（11:30至15:30）接受无预约的临时到店。餐厅仅接受信用卡付款，请务必带卡，不要带现金。另外，标准菜单并非无麸质（酱油和天妇罗面衣都含有小麦），但如果特别指名点单，可以选择另设的3,900日元无麸质套餐，而不要想当然地以为普通套餐也适用。无论哪种情况，餐厅都提供英文菜单及会说英语的员工，点餐并不困难。