ヴィーガン

私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。

Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.

I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.

出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?

渋谷駅から徒歩およそ10分、松濤の住宅街の一角に、着席してじっくり寿司を味わえる小さな店がある。魚介も卵も、魚の出汁も一切使わずに一皿を組み立てているのが特徴で、いわゆる精進料理的な脇役メニューではなく、これ自体が主役の寿司専門店として成立している。2024年6月にポップアップとしてスタートし、約1年半を経て2025年12月にこの常設店をオープンした。現在はGoogleレビュー700件以上で平均評価4.8という高い支持を得ている。

多くの客が選ぶのは3800円のセット。寿司はこうあるべきという先入観は、入店前に手放してしまっていい。海苔から作られたイクラ風の一貫は見た目も食感も本物に近く、初めて食べる人ほど驚く。椎茸の握りは肉厚でうま味が強く、茗荷は箸休めとして小気味のいい辛みを添える。長芋と豆腐を合わせたかばの一貫はうなぎに近いとろみを再現し、大豆で作った炒り卵の一貫も完成度が高い。5300円のセットにはゆずドリンクとデザートが、6000円のセットには代わりに日本酒の飲み比べがつく。

店内は料理の丁寧さとは対照的に、どこか肩の力が抜けた雰囲気。レトロとモダンが入り交じった内装に、色鮮やかなプリントや招き猫の置物があちこちに配され、一気に作り込んだというより時間をかけて集めたような空気感がある。

訪れる前に知っておきたい点が二つ。ディナーは完全予約制で、公式サイトからの予約が必要になる。当日の無断キャンセルには一人3000円のキャンセル料が発生するため、小さな厨房で回している店だということを念頭に置いておきたい。一方ランチは11時30分から15時30分(ラストオーダー14時45分)で予約なしでも入店できる。支払いはクレジットカードのみで現金は使えない。通常メニューは醤油や天ぷらの衣に小麦を含むためグルテンフリーではないが、3900円のグルテンフリーセットが別途用意されているので、必要な場合は注文時にそう伝えるとよい。英語メニューとスタッフの英語対応もあるため、言語面の心配は少ない。

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