사시미와 스시의 차이는 무엇인가요?

사시미는 생선이나 해산물을 썰어 밥 없이 내는 요리이고, 스시는 초밥용 밥에 재료（주로 생선）를 올린 것입니다. 밥이 없으면 사시미입니다.

사시미는 안전하게 먹을 수 있나요?

전문 음식점이라면 대체로 안전합니다. 일본 후생노동성의 지침——신선도 유지, 신속한 내장 제거, 육안 검사, 위험 어종은 −20°C에서 24시간 이상 냉동——을 따르면 아니사키스（고래회충）를 사멸시킬 수 있습니다（2026년 7월 기준）.

죽이지 못합니다. 일본 후생노동성에 따르면 일반적인 식사량의 와사비・식초・간장으로는 아니사키스가 사멸하지 않습니다——효과가 있는 것은 냉동（−20°C에서 24시간 이상）이나 적절한 가열뿐입니다.

더없이 신선한 생선회——바다의 가장 맑은 맛.

사시미는 신선한 생선이나 해산물을 장인이 솜씨 있게 썬 것으로, 밥 없이 냅니다——간장, 와사비, 무채（츠마）와 함께. 써는 것 자체가 기예입니다: 각도와 두께가 같은 생선의 식감을 바꿉니다.

사시미는 슌（shun, 旬）을 기립니다——각 생선을 제철 절정에 먹는 것——그리고 재료를 자연 그대로 받드는 일본의 마음을 담습니다. 신선함과 칼이 전부이며, 숨길 곳이 없습니다.

훌륭한 사시미는 깨끗하고 차갑고 비단결 같으며, 종류마다 또렷합니다: 담백한 참치, 버터 같은 토로, 달콤한 새우, 바다 향의 가리비. 와사비 한 점과 간장을 살짝 묻히는 것이면 충분합니다.

본래 페스카테리언에 어울리며, 밀 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리도 됩니다.

사시미（Sashimi, 회）은(는) 무엇인가요?: 더없이 신선한 생선회——바다의 가장 맑은 맛.
사시미（Sashimi, 회）은(는) 베지테리언·비건·할랄·글루텐프리가 가능한가요?: 본래 페스카테리언에 어울리며, 밀 간장 대신 타마리를 쓰면 글루텐 프리도 됩니다.
사시미와 스시의 차이는 무엇인가요?: 사시미는 생선이나 해산물을 썰어 밥 없이 내는 요리이고, 스시는 초밥용 밥에 재료（주로 생선）를 올린 것입니다. 밥이 없으면 사시미입니다.
사시미는 안전하게 먹을 수 있나요?: 전문 음식점이라면 대체로 안전합니다. 일본 후생노동성의 지침——신선도 유지, 신속한 내장 제거, 육안 검사, 위험 어종은 −20°C에서 24시간 이상 냉동——을 따르면 아니사키스（고래회충）를 사멸시킬 수 있습니다（2026년 7월 기준）.
와사비로 생선의 기생충을 죽일 수 있나요?: 죽이지 못합니다. 일본 후생노동성에 따르면 일반적인 식사량의 와사비・식초・간장으로는 아니사키스가 사멸하지 않습니다——효과가 있는 것은 냉동（−20°C에서 24시간 이상）이나 적절한 가열뿐입니다.

레시피와 조리법은 매장마다 다를 수 있어 본 안내는 일반적인 참고용입니다. 확실하지 않은 경우 주문 전 매장에 직접 확인해 주세요. 미리 알려두면 안심입니다.