Vegan Sushi Tokyo

Vegan Sushi Tokyo는 시부야역에서 도보로 약 10분 거리인 쇼토(松濤)의 조용한 주택가 골목에 자리한 작은 카운터석 스시집이다. 생선, 조개류, 달걀, 다시(육수)를 전혀 사용하지 않는 정통 스시 전문점으로, 일반 메뉴에 채식 옵션 하나를 끼워 넣은 곳이 아니다. 약 1년 반 동안 팝업 형태로 운영하다 2025년 12월에 이곳에 상설 매장을 열었으며, 현재 구글 리뷰 700건 이상에서 평점 4.8을 기록하고 있다.

대부분의 손님은 3,800엔짜리 세트를 주문하는데, "스시란 이래야 한다"는 선입견을 내려놓고 가는 편이 좋다. 겉모습과 맛이 이쿠라(연어알)와 거의 똑같은 니기리는 사실 해조류로 만든 것이고, 표고버섯 니기리는 묵직한 감칠맛과 고기 같은 씹는 맛을 낸다. 그 사이사이에 나오는 양하는 진한 맛을 씻어주는 산뜻하고 알싸한 맛을 더해준다. "카바" 니기리는 크리미한 마(참마)를 두부 위에 얹은 것으로, 예상보다 장어에 가까운 식감을 낸다. 대두로 만든 "스크램블 에그" 스시도 처음 온 손님이 놀랄 만큼 진짜 같다. 5,300엔 세트에는 유자 음료와 디저트가 추가되고, 6,000엔 코스는 그 대신 짧은 사케 페어링으로 구성된다.

매장 분위기는 음식보다 한결 가볍다 -- 레트로 모던한 인테리어, 벽에 걸린 대담한 빈티지 프린트, 그리고 곳곳에 놓인 마네키네코(복고양이) 장식들이 한 번에 디자인된 공간이라기보다는 시간이 지나며 하나둘 모인 듯한 느낌을 준다.

가기 전에 알아두면 좋은 점이 두 가지 있다. 디너는 식당 자체 예약 사이트를 통한 예약제로만 운영되며, 당일 노쇼(예약 부도) 시 1인당 3,000엔의 취소 수수료가 부과된다 -- 좌석이 많지 않은 작은 주방이기 때문이다. 반면 런치는 11시 30분부터 15시 30분까지 워크인(예약 없이 방문)으로 이용할 수 있다. 이 식당은 신용카드만 받으므로 현금이 아닌 카드를 챙겨가야 한다. 또한 일반 메뉴는 글루텐프리가 아니며(간장과 튀김옷 모두 밀을 포함한다), 별도로 3,900엔짜리 글루텐프리 세트가 있으니 일반 세트로 될 것이라 짐작하지 말고 이름을 정확히 말해 주문해야 한다. 어느 쪽이든 영어 메뉴와 영어가 가능한 직원이 있어 주문은 어렵지 않다.