GEN-TEN(젠텐)은 시부야역에서 도보 몇 분 거리에 있는 시부야 스크램블 스퀘어 지하 2층(B2F) 푸드홀에 자리하고 있으며, 한 가지 일에 진심을 다한다: 밀을 먹을 수 없는 사람들을 위해 전량 쌀가루로 만든 빵이다.
창업자 무쿠모토 카나미(Kanami Mukumoto)는 자신의 밀 알레르기 때문에 일반 빵집을 이용할 수 없었던 경험을 바탕으로 메뉴를 구성했으며, 그 특징은 하나의 대표 메뉴가 아니라 다양한 구성에서 드러난다. 기본이 되는 "키혼(Kihon)" 큐브 빵(약 380~450엔)은 비트, 강황, 고구마 등의 맛으로 나오며, 좀 더 정교한 "키와미(Kiwami)" 라인(620~640엔)에는 카레나 모링가 같은 필링이 들어간다. 타이야키 진열대는 계절에 따라 바뀌는데 — 봄에는 벚꽃맛과 고구마맛이, 연중 상시 메뉴로는 흰 팥소 또는 모링가 팥소 버전이 있다 — 곁들일 음료로는 두유 말차 라떼도 있다. 최근 한 방문객은 빵 세 종류를 모아 약 900엔에 구입했다고 전했는데, 빵 한 덩이를 통째로 사지 않고도 다양하게 맛볼 수 있는 합리적인 방법이다.
이곳은 전용 글루텐프리 주방으로 — 밀이 매장 안으로 아예 들어오지 않으며, 직원들도 글루텐이 포함된 재료가 작업 과정에 전혀 섞이지 않도록 훈련되어 있다 — 이는 단순히 "옵션이 있는" 정도의 빵집보다 교차 오염 위험을 의미 있게 낮춘다. 다만 인증된 셀리악(celiac) 전용 시설은 아니므로, 셀리악병 진단을 받은 사람이라면 위험이 전혀 없다고 보기보다는 위험이 매우 낮은 곳으로 여겨야 한다. 많은 품목이 유제품 미포함이자 비건이기도 하지만, 진열대 전체가 그렇다고 단정하기보다는 개별 라벨을 확인하는 편이 좋다.
제대로 된 좌석은 없고 — 카운터 스툴 4개뿐이라 — 빵을 사서 머무르기보다는 바로 가져가는 일정으로 계획하는 것이 좋다. 카드, 전자화폐, QR 결제가 모두 가능해 "현금만 가능" 같은 낭패를 볼 일은 없다. 메뉴는 일본어로만 되어 있어, 도움 없이 주문하려면 몇 가지 재료 관련 단어를 알아두거나 손으로 가리키는 편이 도움이 된다. 타베로그(Tabelog) 페이지에는 현재 최근 직원 업데이트가 없는 기업 운영 페이지에서 흔히 보이는 일반적인 "상태 미확인" 표시가 붙어 있지만, 2026년 3월만큼 최근 날짜의 고객 리뷰 — 바로 이 봄 타이야키와 빵 구성을 언급하는 — 가 그 시점까지도 이곳이 여전히 영업 중이었으며 여기서 설명한 대로 운영되고 있었음을 확인해 준다.
