비건

私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。

Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.

I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.

出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?

비건 소바 도쿄 아일러(Vegan Soba Tokyo Ayler)는 시모키타자와에 위치한 완전 식물성 소바 전문점으로, 다시마와 표고버섯으로 우려낸 육수를 사용하며 가쓰오부시는 전혀 들어가지 않는다 — 2026년 7월 기준으로도 여전히 영업 중이다.

소바: 진짜 비건이지만 글루텐프리는 아니다

2024년 12월 1일 문을 연 아일러는 일본의 거의 모든 소바 가게에서 맛을 내는 가쓰오부시(가다랑어포) 대신 다시마와 표고버섯으로 육수를 만든다 — 그래서 이곳의 핵심 약속은 그대로 지켜진다: 츠유(국물)에는 동물성 재료가 전혀 들어가지 않아 마지막 한 방울까지 안심하고 마실 수 있다. 면은 전통적인 니하치(二八) 방식 — 메밀가루 80%, 밀가루 20% — 로 만들어지기 때문에 글루텐프리는 아니며, 메밀가루 100%(주와리) 옵션이 있는지도 확인되지 않았다. 이곳은 비건 식당으로 즐기되, 셀리악병 환자에게 안전한 글루텐프리 매장으로는 여기지 않는 것이 좋다. 대표 메뉴는 비건 카키아게 소바로, 바삭한 채소튀김을 뜨겁거나 차가운 면 위에 올린 것이다. 메인 한 그릇 가격은 대략 1,000~1,500엔 선이다(2024년 12월 기준 카키아게 소바는 1,200엔이었으며, 최근 정보와 후기들도 비슷한 가격대를 보여준다). 비건 디저트, 에스프레소, 오트밀크 라떼 등 카페 메뉴도 함께 제공된다. 엄격한 불교식 채식(쇼진 요리)을 따르는 손님이라면 한 가지 유의할 점이 있다: 사찰 요리와 달리 아일러는 파, 양파, 마늘을 자유롭게 사용한다.

방문 전에 알아둘 점

매장은 매우 작다 — 높이 105cm의 스탠딩 카운터와 테이블 좌석 몇 개가 전부다 — 그리고 에스프레소를 내리는 사이사이 약 100년 된 축음기가 SP 레코드를 틀어준다. 주소는 기타자와 4-24-15이며, 실제로 가장 가까운 역은 사사즈카역(도보 약 7분)이고, 시모키타자와역에서는 도보 13~15분, 히가시키타자와역도 비슷하게 가깝다. 일요일은 휴무이며 — 여러 정보에 따르면 월요일도 쉬는 경우가 있다 — 낮 영업시간은 정보원마다 차이가 커서, 방문 전 인스타그램 @__ayler__ 를 확인하는 것이 좋다. 한 달에 두 번, 보름달과 그믐달이 뜨는 밤에는 이 가게가 저녁 바로 변신한다.

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