Towzen (Mamezen)

도젠(とうぜん, 로마자 표기: Towzen) — 타베로그(Tabelog)에는 "도뉴 라멘 센몬텐 도젠"(豆乳ラーメン専門店 豆禅)이라는 이름으로 등록되어 있다 — 은 교토 사쿄구, 시모가모 신사 북쪽에 자리한 민가를 개조한 작은 라멘집으로, 신발을 벗고 들어가는 곳이다. 마쓰가사키역에서 도보 약 15분, 혹은 다카기초 버스정류장에서 도보 2분 거리에 있다. 두부 가업 출신인 창업자 요네카와 미노루(米川稔)가 2004년에 문을 열었고, 2018년부터 전체 메뉴를 비건으로 전환했다. 주방에서는 마늘, 파 등 향이 강한 채소인 "오신채"(五辛菜, 일본에서는 고쿤(gokun)이라 부른다)도 사용하지 않는데, 이는 불교 쇼진요리(精進料理) 전통을 따른 것이다.

대표 메뉴는 두유 라멘으로, 두 가지 방식으로 제공된다. 다시마, 간장, 산초로 만든 크리미한 두유 육수에 유바(두부피), 버섯, 매실 페이스트를 살짝 얹은 오리지널 "무사시"(むさし, Musashi) 볼, 그리고 고추 페이스트와 오래 조린 콩고기를 넣은 좀 더 매운 탄탄면 스타일 버전이다. 과거 방문객들은 장어(우나기) 풍으로 만든 가지 니기리도 호평했는데, 이는 이 가게가 "네오 쇼진 스시"(ネオ精進寿司)라고 부르는 창의적인 비건 스시 라인의 일부다 — 다만 상시 메뉴가 아니라 간헐적으로만 등장하는 듯하므로, 방문 당일 직원에게 판매 여부를 확인하는 것이 좋다. 글루텐프리 비건 디저트는 이보다 더 안정적으로 제공되는 편이다. 타베로그의 가격대 표시에 따르면 점심은 약 1,000~1,999엔, 저녁은 약 2,000~2,999엔이다(현재 메뉴 기준으로 라멘 한 그릇만 주문할 경우 약 1,500엔). 다만 가격은 현지에서 다시 확인해야 한다.

모든 메뉴가 처음부터 비건으로 설계되어 있다는 점은 명확하며, 고기와 오신채를 쓰지 않는 주방 덕분에 이 식당은 비건·베지테리언·할랄 옵션을 함께 소개하는 일부 교토 종합 맛집 가이드에도 이름을 올리고 있다 — 그러나 공식적인 할랄 인증이나 글루텐프리 인증을 받았다는 증거는 없으므로, 엄격한 식이 제한이 있는 여행자는 추측하지 말고 반드시 직원에게 직접 확인해야 한다. 예약 정책은 그때그때 달랐다: 한때는 LINE을 통해 예약을 받기도 했고, 노쇼(예약 부도) 문제로 예약을 아예 중단한 적도 있으며, 현재 타베로그와 가게 자체 웹사이트 모두 "예약 불가·현장 대기(워크인)"로 안내하고 있다. 영업시간도 불규칙한 편이다 — 영업일 대부분 점심 영업을 하고, 금요일부터 일요일까지는 저녁 영업도 하며, 수요일과 목요일은 휴무다 — 따라서 방문 직전에 가게의 인스타그램이나 LINE 계정을 확인하는 것이 좋다. 직원은 기본적인 영어 응대가 가능하며, 과거 방문객들에 따르면 영어 메뉴도 준비되어 있다고 한다.