Towzen (Mamezen)

豆禅（とうぜん，罗马拼音：Towzen）——在Tabelog上的登记名称为"豆乳拉面专门店 豆禅"（豆乳ラーメン専門店 豆禅）——是一家位于京都左京区、下鸭神社以北的小型拉面店，由民宅改造而成，需脱鞋入内。从松崎站步行约15分钟可达，或从高木町公交车站步行2分钟即到。创始人米川稔出身于经营豆腐生意的家庭，于2004年开业，并于2018年将全部菜单改为纯素（vegan）。厨房同时避免使用"五荤"（大蒜、洋葱等葱蒜类植物，日文称为gokun）——这是对佛教精进料理传统的致敬。

招牌菜是豆乳拉面，提供两种做法：原版"むさし"（Musashi）碗——以昆布、酱油和山椒调制的浓郁豆乳汤底，配以汤叶（豆腐皮）、菌菇和少许梅子酱；以及口味更辛辣的担担面风格版本，加入辣椒酱和炖煮的大豆"肉"。曾有顾客称赞过一款仿鳗鱼风味的茄子握寿司，属于该店称为"新派精进寿司"（ネオ精進寿司）的创意纯素寿司系列的一部分——不过这道菜只是不定期出现，并非常设菜单项目，因此建议到店当天向店员确认是否供应。无麸质纯素甜点则供应得更为稳定。根据Tabelog的价格区间显示，午餐约为1,000–1,999日元，晚餐约为2,000–2,999日元（在该店目前的菜单上，单点一碗拉面约为1,500日元），不过价格仍应以到店确认为准。

每一道菜都是按纯素理念设计的，这一点是明确的；由于厨房不使用肉类及葱蒜类食材，这家店也出现在一些将纯素、素食和清真选项打包介绍的京都综合美食指南中——但并没有证据表明该店取得了正式的清真认证或无麸质认证，因此有严格饮食要求的旅客应直接向店员确认，而不要自行假设。预约政策一直不太稳定：该店曾一度通过LINE接受预约，也曾因顾客爽约（no-show）问题而完全暂停预约，目前Tabelog和该店官网均将其列为"仅限现场排队、不接受预约"。营业时间也不固定——大多数营业日供应午餐，周五至周日供应晚餐，周三、周四休息——因此建议在前往之前，先查看该店的Instagram或LINE账号获取最新信息。店员可以进行基础的英语沟通，也有顾客反映店内备有英文菜单。