쿠시카츠(또는 쿠시아게)는 튀김옷을 입혀 튀긴 꼬치입니다—한입 크기의 소고기, 새우, 메추리알, 연근, 그리고 수십 가지 채소를 고운 빵가루에 묻혀 주문 즉시 튀겨냅니다. 각 꼬치는 공용 통에 담긴 묽은 우스터식 소스에 한 번 찍습니다. 단 하나의 규칙: 두 번 찍지 말 것.
무엇을 의미하는가
오사카 신세카이의 서민적 상징이자, 도쿄가 한 점씩 튀겨내는 우아한 쿠시아게 카운터로 다듬어낸 음식입니다. 식탁 위의 생양배추는 입가심이면서 (전통적으로) 당신의 소스 '숟가락'이기도 합니다.
왜 멋진가
가볍고 뜨겁고 한없이 다채롭습니다—튀김옷이 거의 느껴지지 않아 꼬치마다 재료 본연의 맛이 살아납니다. 완벽한 꼬치가 하나씩 이어지는 오마카세의 리듬, 그 자체가 즐거움의 절반입니다.
A reservation-only Ginza counter where an entirely gluten-free kushiage omakase is fried in rice oil with rice-flour breadcrumbs — a rare safe haven for coeliacs.
The towering wooden-beamed izakaya that inspired Kill Bill's House of Blue Leaves, where lantern light conjures an Edo-era warehouse over plates of fresh soba and charcoal skewers.
