비건

私はヴィーガンです。肉・魚・卵・乳製品は食べられません。

Watashi wa vīgan desu. Niku, sakana, tamago, nyūseihin wa taberaremasen.

I'm vegan. I can't eat meat, fish, eggs or dairy.

出汁に魚やかつおは使っていますか？Is there fish or bonito in the dashi (stock)?
野菜だけで作れますか？Could you make it with vegetables only?

슬로푸드 & 와인 키보코(Slowfood & wine KiboKo)는 신주쿠산초메역에서 도보 1분 거리에 있는 작은 건물 4층에 자리한 완전 비건 와인바로, 계약 농가에서 직접 들여온 유기농·무첨가 식재료를 계속 바뀌는 내추럴 와인 리스트와 함께 선보인다.

단골들이 망설임 없이 주문하는 메뉴는 고수 교자로, 흔히 편의점에서 보는 것과는 전혀 다른 허브 향 가득한 만두다. 그 뒤를 잇는 것은 달걀 대신 두부를 사용한 단호박·마 “스페인식 오믈렛”으로, 이 주방의 소소한 자랑거리는 손님들을 속인다는 점이다 — 한 이야기에 따르면 방문한 프랑스인 셰프조차 전통 방식(달걀)으로 만든 줄 알았다고 한다. 와인 리스트는 소량 생산의 구하기 힘든 병들을 선호하며, 도쿄의 다른 곳에서는 좀처럼 접하기 힘든 오스트리아산 내추럴 와인도 여러 종 갖추고 있다. 메뉴 전체가 처음부터 끝까지 식물성 재료로만 구성되어 있어 다시(육수), 달걀물, 유제품을 따로 확인할 필요가 없다 — 이는 도쿄에서 흔히 쓰이는 “비건 프렌들리”라는 표현이 보통 의미하는 것보다 더 확실한 보장이다.

매장은 오픈 키친을 마주한 6석 카운터와 군데군데 놓인 낮은 테이블을 합쳐 총 22석 규모이며, 전 좌석 금연이다. 선반 곳곳에는 “키보코”라는 이름의 스와힐리어 의미(하마)를 기리는 하마 인형이 놓여 있다. 카운터 위주의 좁은 구조는 혼밥 손님에게도, 여럿이 함께 온 그룹에게도 무리 없이 어울린다.

키보코는 저녁 시간에만 영업한다: 수요일부터 토요일까지 대략 17시부터 라스트오더 22시까지이며, 일요일부터 화요일까지는 휴무이므로 즉흥 방문 전에 확인해 두는 것이 좋다. 전화나 다베로그를 통한 예약을 권장하며, 매장 측은 손님 1인당 음료 1잔 주문을 요청하고 있다. 신용카드 결제는 가능하지만 메뉴는 일본어로만 되어 있고 주인의 영어 구사력은 제한적이므로, 일본어를 읽지 못하는 손님은 주문 시 번역 앱을 챙기는 것이 좋다.

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