Udon Shin

우동신(うどん 慎)은 요요기(代々木)의 오래된 잡거빌딩 1층에 자리한 다베로그 백명점(食べログ百名店) 우동 전문점이다. 신주쿠역에서 걸어갈 수 있을 만큼 가까워, 점심시간이면 줄이 가게 문 밖까지 늘어서는 일이 흔하다.

꼭 주문해야 할 메뉴는 이 가게를 유명하게 만든 간판 메뉴 "가마타마 우동 버터·페퍼"다. 현지인들 사이에서는 반쯤 농담으로 "카르보나라 우동"이라 불린다. 갓 삶아낸 뜨거운 면 위에 날달걀, 에시레(Échiré) 버터, 굵게 간 후추, 파르메산 치즈를 얹고 베이컨 튀김을 곁들이는데, 노른자와 버터가 녹아들며 진하고 감칠맛 나는 소스를 만들어내는 동안에도 면은 탱글탱글한 식감을 그대로 유지한다. 다시(육수) 기반의 전통 우동에서 벗어난 이 서구식 발상이야말로 사람들이 줄 서서 기다리는 이유다.

가게는 카운터석 6개와 작은 테이블 2개, 총 12석뿐인 작은 규모다. 주방에서는 이를 "세 가지 신선함"이라 부르는데, 매일 배달되는 반죽을 하룻밤 재워 숙성시킨 뒤, 주문이 들어오고 나서야 비로소 면을 자르고 삶으며, 삶는 시간도 그날의 기온과 습도에 맞춰 조절한다. 이런 정밀함 때문에 손님이 자신뿐이라 해도 한 그릇이 나오기까지 10~15분이 걸린다. 이곳에서는 그 무엇도 미리 만들어두거나 삶아두지 않는다.

실용 정보: 결제는 현금만 가능하며 신용카드와 전자화폐는 사용할 수 없다. 예약은 온라인 패스트패스 시스템을 통해 최대 30일 전까지 유료로 신청할 수 있으며, 이를 이용하면 줄을 서지 않고 입장할 수 있다 — 원하는 시간대가 정해져 있다면 이용할 가치가 있다. 해외 관광객의 발길도 꾸준히 이어지며, 다베로그 백명점 순위를 여러 해째 유지하고 있다. 영업시간은 11:00~22:00(라스트오더), 새해 연휴를 제외하고 연중무휴다.

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