할랄

豚肉とお酒（アルコール）は食べられません。

Butaniku to osake (arukōru) wa taberaremasen.

I can't eat pork or alcohol.

みりんや料理酒は使っていますか？Do you use mirin or cooking sake?
ハラル認証はありますか？Is this place halal-certified?

할랄 와규 라멘 신주쿠테이(Halal Wagyu Ramen Shinjuku-tei)는 소규모 할랄 인증 라멘 체인의 플래그십 매장으로, 신주쿠산초메역에서 도보 2분 거리에 있는 에클 신주쿠(Ecle Shinjuku) 빌딩 지하에 자리하고 있다.

이곳의 대표 메뉴는 A5 와규 로스트비프 라멘(메뉴에는 "와규 야키니쿠 라멘"으로 표기, 4,500엔)이다: 얇게 썰어 구운 A5 와규 슬라이스가 미소 또는 쇼유 육수 위에 부채꼴로 얹혀 나오며, 도쿄에서 흔히 볼 수 있는 닭육수 기반 할랄 라멘과는 확실히 차원이 다르다. 이곳에서는 조미료에 이르기까지 모든 재료가 할랄 인증을 받았고, 주방에서는 돼지고기와 알코올을 완전히 배제하고 있다 — 단순히 "할랄 프렌들리"라고만 표방하는 곳을 경계하는 여행자라면, 이 매장은 그야말로 철저하다. 매장 내에는 우두(정결 의식) 시설과 키블라 방향 표시가 갖춰진 전용 예배실도 마련되어 있다. 대표 메뉴를 경험하고 싶다면 와규 라멘을, 좀 더 가볍고 저렴하게 방문하고 싶다면 닭고기 기반 라멘(1,500~2,500엔) 라인업도 있다.

한 가지 알아두면 좋은 점은, 이곳의 레시피는 오다와라 신지(Shinji Odawara) 셰프의 손에서 탄생했다는 것이다. 그가 다이칸야마에서 직접 운영하는 레스토랑 잇사이 갓사이(Issai Kassai)는 미슐랭 빕 구르망을 획득한 곳으로, 자칫 그저 이색적인 한 그릇으로 끝날 수 있었던 이 라멘에 진짜 파인다이닝의 계보를 부여한다.

실용적인 측면에서도 처음 방문하는 여행자가 부담 없이 들르기 좋다: 메뉴는 다국어로 제공되고, 직원들은 할랄 식재료의 출처를 설명하는 데 익숙하며, 도쿄의 여러 라멘 가게와 달리 현금이 꼭 필요하지 않다 — 신용카드, 전자화폐, QR 결제 모두 이용 가능하다. 좌석 수가 제한되어 있고 하루 준비된 재료가 소진되면 예정보다 일찍 문을 닫을 수 있으므로, 특정 시간대(특히 점심시간 무렵)에 방문하고 싶다면 레스토랑 자체의 패스트 패스 예약 시스템(또는 테이블체크 페이지)을 통해 미리 예약해두는 편이 낫다. 매일 12:00~21:00 영업.

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