니쿠자가

니쿠자가

© yoppy · CC BY 2.0

고기와 감자를 달콤하게 조린—일본의 가정식.

무엇인가

니쿠자가는 얇게 썬 소고기(혹은 돼지고기), 감자, 양파를 달콤한 간장-다시 국물에 녹을 듯 부드럽게 조린 요리입니다. 카테이 료리(가정식)의 주춧돌이자, 이자카야 메뉴의 따뜻한 단골 메뉴입니다.

무엇을 의미하는가

어떤 음식이 오후쿠로노 아지—'엄마 손맛'이라 불릴 만하다면, 바로 이 요리입니다. 해군의 스튜에서 시작되었다고 전해지며, 집집마다 자기만의 방식으로 만드는 음식이 되었습니다. 간토에서는 소고기, 간사이에서는 흔히 돼지고기를 씁니다.

왜 멋진가

소박하면서도 깊은 위안을 줍니다: 달짝지근한 국물이 배어든 부드러운 감자, 부서질 듯 연한 고기. 여느 조림 요리처럼 다음 날 더 맛있습니다—맛이 차분히 어우러지고 나면 말이죠.

무엇을 주문할까

  • 이자카야의 곁들임 한 접시
  • 밥과 미소시루와 함께
  • 소고기(간토) 또는 돼지고기(간사이)
  • 흔히 다음 날 더 맛있는

먹을 수 있는 곳 · 예약하기

이 요리의 명점을 편집부가 엄선했습니다. 예약 링크가 있어 바로 예약할 수 있어요.

Nishiazabu · Izakaya (soba, yakitori, tempura) · ¥¥¥

Gonpachi Nishiazabu

Daily stone-milled handmade soba, charcoal skewers, tempura

The towering wooden-beamed izakaya that inspired Kill Bill's House of Blue Leaves, where lantern light conjures an Edo-era warehouse over plates of fresh soba and charcoal skewers.

  • 비건
  • 할랄
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Yurakucho · Seafood izakaya · ¥¥¥

Andy's Shin Hinomoto

Daily fresh sashimi platters from Toyosu Market

A legendary fish izakaya tucked beneath the Yurakucho railway arches since 1946, run by Brit-owner Andy who hand-picks the catch at Toyosu Market each dawn.

  • 페스코
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