Tsukiji Kanno
모둠 참치 해산물 덮밥
쓰키지 장외시장에서 생선 도매상이 운영하는 꾸밈없는 카운터. 이른 아침부터 시장에서 갓 들여온 참치와 네기토로를 밥 위에 수북이 올린다.
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22곳
Maguro-bito Ueno
참치 플라이트: 아카미·주토로·오토로를 주문 즉시 손질
아메요코 가장자리의 분주한 서서 먹는 스시 바. 진지한 참치 부위를 주문 즉시 썰어 부담 없는 가격에 낸다.
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Unagi Izuei Honten
무설탕 에도식 소스의 숯불 우나주
에도시대까지 9대를 거슬러 올라가는 장어집. 시노바즈 연못 곁에서 우에노에서 가장 유서 깊은 우나기를 낸다.
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Andy's Shin Hinomoto
도요스 시장에서 들여온 매일 신선한 모둠 사시미
1946년부터 유라쿠초 철로 아래에 자리한 전설적인 생선 이자카야. 영국인 주인 앤디가 매일 새벽 도요스 시장에서 직접 어획물을 고른다.
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Nodaiwa Azabu-Iikura
우나주 — 에도마에 장어를 찐 뒤 숯불에 구운 덮밥
200년 넘는 역사의 미쉐린 스타 장어집. 5대째 장인이 에도마에 장어를 찌고 숯불에 구워 입에서 녹는 식감으로 완성한다.
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Sushi Dai
에도마에 스시 오마카세 코스 (셰프 추천)
도요스 시장 안의 전설적인 새벽 5시 카운터. 그날 최고의 어획물로 장인이 빚는 오마카세를 보려 몇 시간씩 줄을 선다.
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Asakusa Sushi Ken
에도마에 니기리 코스 — 간장부터 생선까지 전부 할랄 인증
센소지 코앞에 있는 일본 최초의 할랄 인증 스시집. 간장·생선·절임까지 모두 할랄인 에도마에 니기리 코스를 내며, 지역 모스크와 함께 만든 2층 기도실을 갖췄다.
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Kakinoha-zushi Hiraso (Nara)
가키노하즈시 — 절인 고등어·연어를 초밥 위에 올려 감잎으로 싼 초밥
1861년 요시노에서 창업한 가키노하즈시 명가 히라소의 나라마치 식당. 바다가 없는 나라의 명물 — 절여 누른 고등어나 연어를 초밥에 올리고 향긋한 감잎으로 싼 것 — 을 사루사와 연못 근처에서 앉아 즐긴다. 토핑이 생선이라 페스카테리언에는 맞지만 채식·비건에는 맞지 않고, 식초밥과 일반 간장을 쓰니 글루텐프리도 아니다. 월요일 휴무.
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Tousuiro Kiyamachi
비단 오보로 두부와 유바를 곁들인 제철 코스
교토 도심 강변의 고급 두부 가이세키집. 비단 오보로 두부와 유바를 제철 코스로 내며, 영어 메뉴와 여름 강변(가와유카) 좌석을 갖췄다. 고기·조개·달걀·유제품·생선을 뺀 전용 비건 코스('로쿠하라')가 있지만 반드시 그 코스를 주문해야 하며, 일반 두부 코스는 가다랑어 다시를 쓸 가능성이 높다.
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Nihonbashi Kaisendon Tsujihan (Honten)
참치·성게·연어알을 올리고 도미 다시로 오차즈케로 마무리하는 '제이타쿠동'
유명한 카운터 전용 해산물 덮밥집. 모든 덮밥이 고기 없이 생선과 밥이라 페스카테리언에게 잘 맞는다. 대기를 예상하고, 간장과 다시는 글루텐프리가 아님을 유의할 것.
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Kaisendon Tonari
일곱 가지 해산물을 세 가지 방식으로 — 김에 싸서, 덮밥으로, 마지막엔 오래 우린 생선뼈 다시로 오차즈케
스시 셰프가 운영하는 점심 위주 해산물 덮밥 전문점. 생선이 전부라 고기가 없어 자연스레 페스카테리언 친화적이다. 다만 사시미에 곁들이는 간장은 글루텐프리가 아니다.
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Katsu Midori (Mawashi-Zushi Katsu), Seibu Shibuya
적당한 가격의 오토로·점보 단새우 같은 프리미엄 니기리
세이부 시부야 8층의 인기 회전 스시 레스토랑. 적당한 가격에 양 많은 좋은 생선으로 호평받으며, 줄이 흔하다. 해산물 중심이라 1인 손님에게 좋지만 글루텐프리는 아니다.
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Umegaoka Sushi no Midori Sohonten (Shibuya)
합리적인 가격의 푸짐한 니기리 세트
시부야 마크시티 안의 오래되고 큰 인기를 끄는 스시 레스토랑으로, 크고 가성비 좋은 니기리로 유명하다. 대기를 예상하고 번호표 시스템을 이용할 것. 해산물 중심이라 페스카테리언에게 잘 맞지만 글루텐프리는 아니다.
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Tsukiji Aozora Sandaime Honten
여러 종류의 자연산 참치를 쓴 에도식 오마카세
3대째 생선 도매상이 창업한 쓰키지 장외시장의 정통 에도마에 스시 카운터. 점심 가이센동·스시와 더 비싼 디너 오마카세를 갖췄다. 전적으로 해산물 중심이라 페스카테리언에게 이상적이다.
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Nemuro Hanamaru KITTE Marunouchi
합리적인 가격의 신선한 홋카이도(네무로) 해산물 니기리
도쿄역 KITTE 5층의 홋카이도 기반 회전 스시 체인으로, 신선한 네무로 해산물을 낸다. 자연스레 해산물 중심(고기 불필요)이라 1인 손님도 편하지만, 글루텐프리는 아니다.
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Kaisendon Marukita
성게·도로 등 모둠 해산물 가이센동
도요스에서 매일 들여온 생선으로 약 30종의 해산물 덮밥을 내는 분주한 쓰키지 장외시장 전문점. 날 해산물을 밥에 올린 덮밥이라 자연스레 페스카테리언에 맞는다. 보통 밀이 든 간장과 먹으니, 타마리를 요청·지참하지 않는 한 글루텐프리는 아니다.
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Tsukiji Sushisei Honten
에도마에 니기리 세트와 사시미 접시
쓰키지 장외시장의 1889년 창업 노포 에도마에 스시집으로, 시장 이전 후에도 영업을 이어가며 정통 니기리 세트와 사시미를 낸다. 해산물과 밥뿐인 스시라 자연스레 페스카테리언에 맞지만, 간장에 밀이 들어가 글루텐프리는 아니다.
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Daiwa Sushi
프리미엄 참치(마구로)로 이름난 오마카세 니기리
옛 쓰키지에서 옮겨 온 유명한 도요스 시장 스시 카운터. 프리미엄 참치로 정평이 난 셰프 추천 오마카세를 낸다. 해산물과 밥뿐인 스시라 자연스레 페스카테리언에 맞고, 시장 영업이라 이른 시간이며, 간장에 밀이 들어가 글루텐프리는 아니다.
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Kagurazaka Ishikawa
제철 가이세키 코스, 명물 트러플 소바
제철 오마카세 코스를 내는 미쉐린 3스타 가구라자카 가이세키 레스토랑. 가이세키는 전통적으로 고기·다시가 들어가므로, 페스카테리언(해산물·무육) 메뉴는 미리 요청해 직접 확인해야 한다. 글루텐프리는 아니다.
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Hakkoku
숙성 참치 니기리 코스 (약 25점)
숙성 참다랑어를 선보이는 니기리 전용 코스로 호평받는 긴자 에도마에 스시 카운터(사토 히로유키 셰프). 해산물과 밥뿐인 스시라 자연스레 페스카테리언에 맞지만, 간장·식초 탓에 글루텐프리는 아니다. 카드만 받으며 예약은 약 두 달 전부터 열린다.
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Tempura Kondo
채 썬 당근 가키아게와 새우·붕장어 텐푸라
유난히 가벼운 튀김과 대표 메뉴 채 썬 당근 가키아게로 유명한 미쉐린 2스타 긴자 텐푸라 카운터. 코스가 해산물과 채소(고기 무사용)로만 구성돼 자연스레 페스카테리언에 맞지만, 밀가루 반죽이라 글루텐프리는 아니다.
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Kagurazaka Shimakin
숯불 장어덮밥 (우나주)
1869년 창업한 가구라자카의 장어집. 150여 년간 양념을 발라 숯불에 구운 장어를 밥 위에 올려 왔으며, 이다바시역에서 1분 거리다.
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