とんかつはグルテンフリー？正直な答えと、東京でGFカツが食べられる店

結論から言うと、答えはノー。 定番のとんかつは、和食のなかでも指折りに小麦の多い料理です。1枚の皿の上に小麦由来の要素が三つも重なっています。ただ厳密にグルテンを避ける人にも朗報があります。東京にはいま、米粉の衣ときれいな油でカツを揚げてくれる、本物のグルテンフリー専門店があるのです。

なぜ普通のとんかつはNGなのか

理由は調理法そのものにあります。豚ロースやヒレはまず小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、パン粉（小麦のパンから作られる衣）をつけます。揚げる前の時点ですでに二つの小麦源です。さらに、ほぼ必ず他の揚げ物（天ぷら、コロッケ、小麦をまぶした唐揚げ）と共用の油で揚げるため、仮に衣を替えても油自体がクリアになりません。

そして仕上げのソース。とんかつソースは小麦ベース（とろみのあるウスターソース系）で、付け合わせのキャベツのドレッシングや隣の味噌汁にも小麦が含まれることが多い。カツを甘辛い出汁で煮るかつ丼も同様で、普通の醤油には小麦が入っています。

「醤油の罠」に注意

これで多くの旅行者がつまずきます。一般的な醤油は小麦を使って醸造されるので、「衣なし・ソースだけ」でもカツが安全になるわけではありません。小麦を使わずに造られることが多いたまり醤油でさえ絶対ではなく、銘柄によっては少量加えるものもあるので、敏感な人はボトルごとに確認を。米ベースの調味料を基本にするのが安心です。全体像はグルテンフリー東京ガイドとグルテンフリー対応ページへ。

東京でGFのカツ・揚げ物が食べられる店

以下は専門またはほぼ専門のGFキッチンで、共用の油の問題を回避できます。

• Gluten-Free Kushiage Su（銀座）— 串揚げをまるごとグルテンフリーで。小麦なしで、しっかり衣の揚げ物体験に一番近い一軒。英語メニューあり。
• Gluten Free T's Kitchen（六本木）— グルテンフリーの家庭的な料理。カツもこのジャンルの仲間です。
• Cafe Komaya（六本木）— ランチとスイーツが100%グルテンフリーのカフェ。
• Gluten Free Cafe Little Bird（代々木八幡）— 餃子なども出す、GF和食の専門カフェ。
• GEN-TEN Gluten-free Bakery（渋谷）— 玄米ベーカリー。自宅で使うGFパン粉や衣が欲しいときに。

正直に付け加えると、「専門店」は「GFオプションあり」より格段に強い保証です。普通のとんかつ屋で、同じ油で揚げ同じソースを添えたGFカツは交差汚染しています。好みで避ける人には十分でも、セリアック病には向きません。店側の明言がない限りセリアック対応とは呼びません。席についたら油とたまり醤油について尋ねてください。

それでも美味しく食べるには

対応していない店で交渉するより、最初からあなたのために作られた店へ。米粉のカツやGF串揚げを頼み、たまり醤油やポン酢を別添えにしてもらえば、小麦なしでも、この料理の醍醐味であるサクッと砕ける衣が楽しめます。あわせて読みたい：寿司はグルテンフリー？