日本の天ぷらはグルテンフリー？

結論から

定番の天ぷらはグルテンフリーではありません。小麦が入る理由は3つ。衣は薄力粉、温かい天つゆは出汁に醤油（普通の醤油は小麦で醸造）とみりん、そして海老や野菜は一晩中フライ物・衣物と共用の油で揚げられます。セリアックの方には、この共用フライヤーだけで通常の天ぷら店は避けるべき理由になります。

「野菜だけ」でも安全でない

野菜の天ぷらも小麦の衣をまとうため、海老と同じく安全ではありません。同じ油で揚げるとんかつ・コロッケ・唐揚げが小麦を残し、衣の前に打ち粉をすることも多いです。これはグルテンフリー東京ガイドや寿司はグルテンフリー？で扱う「小麦はどこにでも」問題と同じです。

本物のグルテンフリー天ぷらがある場所

東京の少数の専門店はきちんとやっています。米粉100％で衣・揚げを行い、専用フライヤーを使い、天つゆの代わりにたまり（小麦不使用の醤油）や塩を出します。下記が検証済みの推し。専用グルテンフリー店や米粉の串揚げ店も同じ方式です。

安全に頼むには

「小麦アレルギーです」と伝え、衣が米粉か、油が別かを尋ねましょう。コンタミは単一の材料以上に重要なので、注文前にお店へ確認を。先に伝えると喜ばれます。