เทมปุระในญี่ปุ่นปลอดกลูเตนไหม?

คำตอบสั้น ๆ

เทมปุระ แบบดั้งเดิม ไม่ปลอดกลูเตน สามสิ่งที่ใส่ข้าวสาลีเข้าไปในจานนี้คือ แป้งชุบทอด ทำจากแป้งสาลีอ่อน น้ำจิ้ม เทนสึยุ อุ่น ๆ มีดาชิบวก ซีอิ๊ว (ซีอิ๊วธรรมดาหมักด้วยข้าวสาลี) และมิรินเป็นฐาน และกุ้งหรือผักก็ถูกหย่อนลงใน น้ำมันที่ใช้ร่วมกัน กับของชุบเกล็ดขนมปังและชุบแป้งตลอดทั้งคืน สำหรับผู้ป่วยโรคเซลิแอค แค่หม้อทอดที่ใช้ร่วมกันนั้นก็เพียงพอที่จะตัดร้านเทมปุระทั่วไปออกไปได้

ทำไม “เอาแต่ผัก” ก็ยังไม่ปลอดภัย

แม้แต่ เทมปุระผัก ก็ยังชุบแป้งสาลี จึงไม่ปลอดภัยไปกว่าแบบกุ้ง ทงคัตสึ โคร็อกเกะ และคาราอาเกะที่ทอดในน้ำมันเดียวกันก็ทิ้งข้าวสาลีไว้ และมักมีการคลุกแป้งบาง ๆ ก่อนชุบแป้งทอด นี่คือปัญหา ‘ข้าวสาลีอยู่ทุกที่’ แบบเดียวกับที่กล่าวถึงใน คู่มือปลอดกลูเตนในโตเกียว และ ซูชิปลอดกลูเตนไหม? ของเรา

เทมปุระปลอดกลูเตนของจริงมีที่ไหน

ร้านเฉพาะทางจำนวนน้อยในโตเกียวทำอย่างถูกต้อง: พวกเขาชุบแป้งและทอดด้วย แป้งข้าวเจ้า 100% ใช้ หม้อทอดเฉพาะ และเสิร์ฟ ทามาริ (ซีอิ๊วที่ไม่มีข้าวสาลี) หรือเกลือแทนเทนสึยุธรรมดา ร้านด้านล่างคือร้านที่เราตรวจสอบแล้ว ครัวปลอดกลูเตนโดยเฉพาะและร้าน คุชิอาเงะ แป้งข้าวเจ้าก็ใช้วิธีเดียวกัน

สั่งอย่างไรให้ปลอดภัย

พูดว่า “komugi arerugi” (แพ้ข้าวสาลี) แล้วถามว่าแป้งชุบทอดเป็น โคเมโกะ (แป้งข้าวเจ้า) ไหม และน้ำมันแยกหรือเปล่า การปนเปื้อนข้ามสำคัญกว่าส่วนผสมใด ๆ เพียงอย่างเดียว ดังนั้นก่อนสั่งให้ยืนยันกับทางร้าน — ทางร้านจะยินดีที่ได้รับการบอกล่วงหน้า