日本の味噌汁はヴィーガン／ベジタリアン？

結論から

味噌汁は食卓で一番安全そうに見えますが、日本ではたいていヴィーガンでもベジタリアンでもありません。理由は出汁。日常の味噌汁のほとんどはかつおぶし（鰹）や煮干し（いわし）の出汁で作られます。大豆の味噌も豆腐もわかめも青ねぎも植物性——一線を越えるのは下に隠れた魚の出汁です。詳しくは出汁はヴィーガン？へ。

隠れた落とし穴

「インスタント」味噌にも魚は入ります。コンビニの即席味噌汁や「だし入り」味噌には鰹・煮干しのエキスが。仕上げにかつおぶしが豆腐の上に乗ることも。完成した一杯からは見えないからこそ、訪日客を驚かせます。

植物性の一杯を頼むには

朗報です。きちんとしたヴィーガン味噌汁は作りやすく、頼みやすくなっています。精進料理の店やヴィーガン専門店は昆布だし・椎茸だしを使うので100％植物性。マクロビ・オーガニック系カフェもほぼそうです。厳格なヴィーガンでなくベジタリアンなら、同じ昆布だしの一杯でOKです。

ひと言フレーズ

「昆布だしの味噌汁はありますか？」と尋ねましょう。レシピは店ごとに違うので、大事なときは注文前に確認を。ひと言は歓迎されます。