グルテンフリーで巡る日本：出発前に読む旅の総合ガイド

セリアック（グルテン不耐症）にとって日本は最初こそ身構える国ですが、仕組みが分かれば単純です。危ないのは食材ではなく調味料。このページは東京シティガイドの上位ハブ。出発前に読み、そこから各都市へ降りてください。

日本はグルテンフリーに優しい？正直な答え

「優しいが、認証はされていない」。認知度は英豪より確実に低く、「グルテン抜き」が「小麦の麺抜き」と誤解され、小麦入りのソースが同じ皿に残ることもあります。ただし料理の土台——米・魚・野菜・大豆——はもともとグルテンフリー。地盤は固いのです。

全員がつまずく一点：醤油

一般的な醤油は、ほぼ同量の小麦と大豆から醸造されます。照り焼き、つけだれ、下味、だしの素にまで入っています。グルテンフリーのたまり醤油に替えましょう——ただしラベル確認を。たまりにも微量の小麦を含むものがあります。詳しくは日本の醤油はグルテンフリー？で解説しています。

もともと安全 vs もともと危険

だいたい安全：刺身、白いご飯、おにぎり（具は確認）、たれなしの焼き魚、米ベースの和菓子。寿司も、自分のたまりを持参しカニカマを避ければおおむね大丈夫。

危険：共用の油で揚げる衣もの、うどん、そして盲点のそば。十割そばの粉自体はグルテンフリーでも、多くの店が小麦の麺と同じ湯で茹でます。「グルテンフリー専用キッチン」と「グルテンフリー対応」は約束の重さが違います。

旅の携行キット

日本語のアレルギーカード、小瓶のたまり醤油、そして「小麦アレルギーです」の一言を。質問は二つ——ソースに小麦は入っているか、揚げ油や鍋は共用か。詳細はグルテンフリーのまとめページへ。

東京で食べるなら

専用キッチンならPizzakaya Roppongi（六本木）が英語メニューでグルテンフリーピザ。Mr. Farmer 表参道はビーガン・GF対応を明示。代官山のNO OHAGIはグルテンフリーで植物性のおはぎ——貴重な安全スイーツです。麺が恋しければJuwari Soba Tokyo Bassoの十割そば（当日、茹で湯の扱いを確認）。専用GFラーメンは東京のグルテンフリーラーメンから。

きちんと食べるために

日本は準備した旅人に応えてくれます。醤油の罠を覚え、キットを携え、二つの質問をし、米に寄り添う。それだけで、ここは意外と歩きやすい食文化になります。異質だからではなく、その土台がもともとグルテンフリーだったからです。