음식 문화
제철에 맞춰 먹기: 슌(旬), 일본의 미식 달력
'슌(旬)'의 의미
슌(旬)이란 모든 식재료에 절정의 순간이 있으며, 한 끼 식사는 그 계절을 담아내야 한다는 개념입니다. 소박한 이자카야부터 격식 있는 가이세키까지 메뉴를 만들어내며, 일본에서 식사를 즐기는 가장 보람 있는 시각이기도 합니다.
봄 (3~5월)
새싹이 돋는 계절: 죽순(takenoko), 머위, 산나물(sansai), 벚꽃 화과자, 그리고 사쿠라 에비. 달고 부드럽고 싱그럽습니다.
여름 (6~8월)
시원한 음식이 대세: 차갑게 먹는 소바, 하모(갯장어), 가장 더운 날 원기를 위한 장어(우나기), 은어(ayu), 그리고 빙수 가키고리.
가을 (9~11월)
미식의 계절: 꽁치(sanma), 송이버섯, 밤, 감, 햅쌀(shinmai), 그리고 호박. 진하고 향긋합니다.
겨울 (12~2월)
따뜻하고 호사스러운 계절: 게(kani), 복어(fugu), 방어(buri), 굴, 전골(스키야키, 샤부샤부), 그리고 오뎅.
활용법
슌 추천을 물어보거나, 가이세키를 예약해 계절이 이끄는 대로 맡겨보세요. 카운터 스시와 도요스 같은 시장이야말로 제철의 빛이 가장 환하게 드러나는 곳입니다.
확인된 맛집
Ginza Kojyu
제철 오마카세: 이세 새우구이, 은어, 장어, 전복
270년 된 노송나무로 깎아낸 오쿠다 도루 셰프의 미쉐린 2스타 카운터. 사계절을 흠잡을 데 없는 긴자 가이세키로 응축한다.
최종 확인 2026년 7월- 기념일
- 비즈니스
Nodaiwa Azabu-Iikura
우나주 — 에도마에 장어를 찐 뒤 숯불에 구운 덮밥
200년 넘는 역사의 미쉐린 스타 장어집. 5대째 장인이 에도마에 장어를 찌고 숯불에 구워 입에서 녹는 식감으로 완성한다.
- 페스코
- 기념일
- 비즈니스
Sushi Dai
에도마에 스시 오마카세 코스 (셰프 추천)
도요스 시장 안의 전설적인 새벽 5시 카운터. 그날 최고의 어획물로 장인이 빚는 오마카세를 보려 몇 시간씩 줄을 선다.
- 페스코
- 혼밥
- 데이트
Suzukien Asakusa
No.7 프리미엄 말차 젤라토 — 세계에서 가장 진한
1848년 창업한 이 찻집이 시즈오카의 나나야와 손잡고 말차 젤라토를 일곱 단계 농도로 낸다. 정점인 거의 검은 No.7은 순수한 찻잎을 먹는 듯 진하다.
- 채식
- 혼밥
- 캐주얼