วัฒนธรรมอาหาร
กินตามฤดูกาล: ชุน ปฏิทินอาหารของญี่ปุ่น
'ชุน' หมายความว่าอะไร
ชุน (旬) คือแนวคิดที่ว่าวัตถุดิบทุกอย่างมีช่วงเวลาที่ดีที่สุด และมื้ออาหารควรสะท้อนช่วงเวลาของปี มันหล่อหลอมเมนูตั้งแต่อิซากายะเรียบง่ายไปจนถึงไคเซกิอันเป็นทางการ และเป็นมุมมองที่คุ้มค่าที่สุดในการกินในญี่ปุ่น
ฤดูใบไม้ผลิ (มี.ค.–พ.ค.)
ฤดูแห่งการผลิใหม่: หน่อไม้ (takenoko), บัตเตอร์เบอร์, ผักภูเขา (sansai), ขนมซากุระ และ ซากุระเอบิ หวาน นุ่ม และเขียวสด
ฤดูร้อน (มิ.ย.–ส.ค.)
อาหารคลายร้อนครองเมือง: โซบะเย็น, ฮาโมะ (ปลาไหลทะเล), ปลาไหล (อุนางิ) เพื่อเพิ่มพลังในวันที่ร้อนที่สุด, ปลา อายุ และน้ำแข็งไส คากิโกริ
ฤดูใบไม้ร่วง (ก.ย.–พ.ย.)
ฤดูของนักชิม: ซันมะ (ปลาซอรีแปซิฟิก), เห็ด มัตสึทาเกะ, เกาลัด, ลูกพลับ, ข้าวใหม่ (shinmai) และฟักทอง เข้มข้นและหอมกรุ่น
ฤดูหนาว (ธ.ค.–ก.พ.)
อบอุ่นและหรูหรา: ปู (kani), ฟุกุ (ปลาปักเป้า), ปลาหางเหลือง (buri), หอยนางรม, หม้อไฟ (สุกียากี้, ชาบูชาบู) และโอเด้ง
วิธีนำไปใช้
ลองขอเมนูแนะนำตาม ชุน หรือจองไคเซกิแล้วปล่อยให้ฤดูกาลนำทาง เคาน์เตอร์ซูชิและตลาดอย่างโทโยสุคือที่ที่ความเป็นฤดูกาลเปล่งประกายเจิดจ้าที่สุด
ร้านที่เรายืนยันแล้ว
Ginza Kojyu
โอมากาเสะตามฤดูกาล: กุ้งมังกรอิเสะย่าง ปลาอายุ ปลาไหล หอยเป๋าฮื้อ
เคาน์เตอร์ระดับสองดาวมิชลินของเชฟโทรุ โอคุดะ แกะสลักจากไม้ฮิโนกิอายุ 270 ปี กลั่นกรองฤดูกาลสู่ไคเซกิกินซ่าอันไร้ที่ติ
ตรวจสอบล่าสุด ก.ค. 2569- วันครบรอบ
- ธุรกิจ
Nodaiwa Azabu-Iikura
อูนาจู — ปลาไหลเอโดมาเอะนึ่งแล้วย่างถ่าน
ร้านปลาไหลระดับมิชลินสตาร์ที่มีประวัติกว่า 200 ปี เจ้าของรุ่นที่ห้านึ่งและย่างถ่านปลาไหลเอโดมาเอะจนนุ่มละลายในปาก
- เพสคาทาเรียน
- วันครบรอบ
- ธุรกิจ
Sushi Dai
คอร์สโอมากาเสะซูชิเอโดมาเอะ (เชฟเลือกให้)
เคาน์เตอร์ในตำนานเวลาตีห้าภายในตลาดโทโยสุ ที่นักท่องเที่ยวต่อแถวหลายชั่วโมงเพื่อชมเชฟปั้นโอมากาเสะจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดของวัน
- เพสคาทาเรียน
- มาคนเดียว
- เดท
Suzukien Asakusa
เจลาโตมัทฉะพรีเมียม No.7 — เข้มข้นที่สุดในโลก
ร้านชาที่ก่อตั้งปี 1848 จับมือกับร้านนานายะจากชิซูโอกะ เสิร์ฟเจลาโตมัทฉะ 7 ระดับความเข้ม จบที่ No.7 สีเกือบดำที่เข้มข้นจนรู้สึกเหมือนได้กินใบชาแท้ๆ
- มังสวิรัติ
- มาคนเดียว
- สบายๆ