照り焼きはグルテンフリー？醤油という問題

結論から

鶏・鮭・ぶりにかかる艶やかな甘辛い照り焼きは、たいていグルテンフリーではありません。タレは醤油・みりん・砂糖・時に少しの酒を煮詰めたもので、小麦は醤油から来ます。一般的な醤油は大豆と小麦をほぼ等量で醸造するため、照り焼きを照り焼きたらしめるものが、セリアックには危険なのです。

問題なのは何か

下の鶏もも肉や魚の切り身自体は本来グルテンフリー。問題は完全にタレです。みりんや料理酒はグルテンを足しません（米由来）が、アルコールは加わるので、これはグルテンフリーよりハラルの方に関わります。市販のボトル照り焼きや居酒屋の自家製ダレも、明記が無ければ小麦ベース。これは寿司はグルテンフリー？やグルテンフリー東京ガイドと同じ「醤油の小麦」問題です。

グルテンフリーの照り焼きを得るには

理屈は簡単——普通の醤油を、小麦をほぼ使わないたまりに替えるだけ。ですが、たまりを置く一般店は少なく、確実なのは何でも小麦不使用で作る専用グルテンフリー店（下記の推し）か、認証たまりで自作すること。一般店で自然に安全なのは、タレでなく塩で頼む焼き魚や焼き鶏です。

ひと言フレーズ

「小麦アレルギーです」と伝え、タレがたまりか普通の醤油か尋ねる、または「塩で（タレなし）」と頼みましょう。レシピは様々なので、大事なときは確認を。