東京のベストヴィーガンラーメン：魚出汁ゼロの一杯

なぜヴィーガンラーメンは難しいのか——そしてこの店は正解

定番のラーメンは、日本で最もヴィーガンに不向きな料理のひとつ。スープはたいてい豚（豚骨）か鶏で、たれにはかつお・煮干し（魚）出汁が入りがち、「醤油」でも動物性の脂が潜みます。肉なしに見える一杯が、実はそうでないことが多いのです。以下の店は違います——設計から完全植物性で、魚や豚ではなく昆布・椎茸・胡麻・味噌で深みを出します。セリアックへの正直な注意点：通常のラーメンやそばの麺は小麦入りなので、店が明言しない限り「ヴィーガン＝グルテンフリー」ではありません。

推し店

東京駅構内のT's たんたんは最初の一杯に最適——濃厚な胡麻スープが肉食派をも欺く100%ヴィーガンの担々麺で、改札内にあり乗り換えの合間に。豊洲のヴィーガンラーメン ウズ 東京は、鏡張りのteamLab空間で昆布と椎茸の味噌ラーメン——万華鏡の中で食べる気分。原宿のVegan Bistro じゃんがらは九州じゃんがらが2021年に開いた完全ヴィーガンの店で、ラーメン・カレー・唐揚げまで。近くのTokyo Vegan Ramen Center（2025年6月開業）は、胡麻タヒニの濃厚スープに大豆ミートと生野菜。少し変わり種なら、下北沢の小さな畳の食堂薬膳食堂ちゃぶ膳——発芽玄米を土台にした薬膳ラーメンはすべて植物性。麺を変えたいなら、同じ下北沢のヴィーガンそば アイラー——完全植物性の昆布だしの立ちそば（二八麺は蕎麦8・小麦2なのでヴィーガンだがグルテンフリーではない）。

安全に頼むコツ

専門のヴィーガン店ならメニュー全体が安全——それが利点で、スープを問い詰めずに何でも頼めます。五葷（玉ねぎ・にんにく）も避けるなら確認を。植物性でも使う店があります。グルテンが気になるなら麺を確認。多くは小麦で、米粉や蕎麦の代替を出すのは一部だけです。