和菓子はヴィーガン？日本の伝統菓子をやさしく見分けるガイド

「日本のスイーツ文化はヴィーガンには縁遠いのでは」と不安なら、和菓子は静かな朗報です。伝統的な定番の多くは、バターや生クリームではなく米・豆・砂糖でできていて、もともと植物性なのです。

たいてい植物性のもの

和菓子の背骨はあんこ——小豆・砂糖・水で炊いた甘い豆の餡です。だから餅、大福、団子、羊羹、最中、そして練り切りや蒸し菓子の多くは、本来動物性の材料を含みません。大切なのは、羊羹・水羊羹・あんみつのゼリーが寒天（海藻由来）で固められ、ゼラチンではないこと。抹茶を使った抹茶和菓子も、乳のアイスと合わせない限り基本は植物性です。

気をつけたい落とし穴

ここでは楽観より正直さが大切です。人気の菓子でもヴィーガンでないものがあります。

• 卵：どら焼きの生地、カステラ、一部の饅頭。
• はちみつ：甘味やつやとして使われることがあります。
• ゼラチン：まれですが、洋風寄りのゼリーやグミは確認を。
• だし：いちばん見えにくい罠。塩気のある煎餅や、醤油だれの菓子は、鰹や煮干しの魚だしを含むことがあります。昆布・椎茸だしがヴィーガンの例外なので、ひと言尋ねる価値があります。この原則は日本の食全般に通じます（日本でヴィーガンは食べられる？）。

迷わず食べられる店

驚きを減らしたいなら、はじめからそう考えている厨房へ。代官山のNO OHAGIは、米が主原料でもともとグルテンフリー、かつヴィーガンのおはぎを作ります。新宿のAIN SOPH. JourneyとAIN SOPH. GINZAは完全植物性のカフェで、英語メニューも。銀座ロフトの2foodsは現代的なヴィーガンスイーツ、青山のRestaurant 8ablishは落ち着いて洗練された一皿を出します。ほかの候補は東京のヴィーガンスイーツカフェとヴィーガン対応店の一覧に。

上手に楽しむコツ

伝統的な和菓子店では二つ尋ねましょう。「卵は入っていますか？」、そして甘さがはっきりしない品には「だしは魚ですか？」。あんこ・餅・団子・寒天ゼリーは安心して、どら焼き・カステラ・たれ物は確認してから。それだけで、日本のお菓子は植物性の旅でいちばん心地よい部分になります。