식단 가이드
비건 & 베지테리언 도쿄: 완벽 가이드
배워둘 한 단어: 다시
일본의 플랜트베이스 전통은 불교 사찰 요리인 쇼진 요리(shojin ryori)를 통해 깊이 이어집니다. 처음 온 사람에게 함정은 다시(dashi) — 된장국, 조림 채소, 면 국물에 숨어 있는 생선 육수(가쓰오/가쓰오부시)입니다. 눈에 보이는 고기가 없는 요리도 그 안에서 조리되었을 수 있습니다. 물어보는 법을 익히면, 도쿄가 열립니다.
도쿄의 플랜트베이스 풍경
이 도시에는 이제 세계적 수준의 전문점이 있습니다. 지유가오카의 SAIDO는 놀라울 만큼 그럴듯한 식물성 '고기와 생선'으로 한때 세계 1위 비건 레스토랑에 올랐습니다. 도쿄역 안의 T's TanTan은 육식가도 속일 만한 완전 비건 라멘을 냅니다. AIN SOPH는 천상의 비건 팬케이크로 팬층을 쌓았고, Komaki Shokudo는 아키하바라에서 저렴한 사찰식 세트를 제공하며, Falafel Brothers는 식물성 피타로 시부야를 든든히 먹입니다.
무엇을 주의할까
다시 외에도: 채소에 뿌린 가쓰오부시, 튀김 반죽과 마요네즈 속 달걀, 디저트 속 젤라틴이나 꿀이 있습니다. 엄격한 비건이라면 매번 육수와 고명을 확인하세요.
해설 글을 참고하세요
저희 식단 가이드는 일본에서 '비건'과 '베지테리언'이 정확히 무엇을 뜻하는지, 숨은 함정과 직원에게 보여줄 일본어 표현과 함께 낱낱이 풀어냅니다. 그런 다음 저희가 확인한 매장으로 디렉터리를 필터링하세요.
확인된 맛집
SAIDO
오직 채소로만 만든 식물성 '고기 & 생선' 코스
한때 HappyCow에서 세계 1위 비건 레스토랑으로 꼽힌 지유가오카의 '신 와쇼쿠' 성지. 채소만으로 진짜 같은 고기·생선 요리를 빚어내며, 비건과 무슬림 손님 모두를 환영한다.
- 채식
- 비건
- 할랄
- 유제품 프리
- 데이트
- 기념일
T's TanTan (Tokyo Station)
골든 참깨 탄탄멘 (비건)
도쿄역 개찰구 안에 자리한 100% 비건 탄탄멘 가게. 크리미한 참깨 육수가 골수 라멘 애호가도 속일 정도로, 환승 중 한 그릇 들르기에 안성맞춤이다.
- 채식
- 비건
- 유제품 프리
- 혼밥
AIN SOPH. Journey Shinjuku
헤븐리 비건 팬케이크
구름처럼 폭신한 '헤븐리 비건 팬케이크'의 발상지로, 비건과 비채식인 모두가 줄을 서는 신주쿠의 명소. 같은 메뉴에 글루텐프리 옵션도 있다.
- 채식
- 비건
- 글루텐프리
- 유제품 프리
- 데이트
- 혼밥
Komaki Shokudo
구치후쿠 정식 — 제철 비건 반찬 아홉 가지에 밥과 미소국
가마쿠라 사찰 계보가 운영하는 아키하바라 철로 아래의 소박하고 합리적인 비건 식당. 마늘과 양파마저 쓰지 않는 정통 쇼진 방식을 따른다.
- 채식
- 비건
- 혼밥
- 캐주얼
Falafel Brothers Shibuya
후무스를 곁들인 팔라펠 피타 샌드위치
시부야 파르코 안에 자리한 완전 식물성 가게로, 직접 골라 담는 팔라펠 피타와 후무스 볼을 낸다. 쇼핑과 밤문화 사이 빠르고 가벼운 비건 한 끼.
- 채식
- 비건
- 유제품 프리
- 혼밥
- 캐주얼
Sources
자주 묻는 질문
- 초밥은 베지테리언에게 괜찮나요?
- 일부는 괜찮습니다(오이, 단무지, 이나리). 다만 밥에 간이 되어 있을 수 있고, 간장은 생선은 없지만 밀이 들어 있습니다. 채소 초밥 세트도 있으니 — 물어보세요.