쇼진 요리: 일본 본래의 채식 요리

'비건'보다 오래된 전통

쇼진 요리는 수 세기 동안 완전히 식물성을 지켜온 불교 사찰 요리입니다. 다시는 다시마(켈프)와 표고에서 나오며 — 결코 생선을 쓰지 않습니다 — 두부, 유바(두부 껍질), 참깨, 후(밀 글루텐), 그리고 계절에서 깊이를 끌어냅니다. 베지테리언과 비건에게 이는 일본에서 가장 안전하고 정제된 전통입니다.

도쿄의 사찰 식탁

이리야 인근의 Fucha Ryori Bon은 정원이 딸린 다다미 방에서 300년 된 중국풍 사찰 요리를 냅니다. Komaki Shokudo는 아키하바라 고가 아래에서 저렴한 사찰식 세트를 제공합니다. 롯폰기의 Sougo는 미슐랭에서 수련한 솜씨와 사케 페어링으로 쇼진을 한 단계 끌어올립니다. Itosho는 손으로 두부를 '장어'로 빚어내고, 330년 역사의 Sasanoyuki는 비단결 두부로 이름을 알렸습니다. 현대적 변주를 원한다면, SAIDO의 식물성 '고기와 생선'이 한때 세계 비건 순위 정상에 올랐습니다.

알아둘 것

많은 사찰 식당은 마늘과 양파조차 피합니다. 미리 예약하고, 서두르지 않게 도착해, 계절 코스가 펼쳐지도록 맡기세요. 다른 곳의 다시 함정은 저희 비건·베지테리언 해설 글을 참고하세요.