Sasanoyuki

사사노유키는 네기시(根岸)에 위치한, 오직 한 가지 코스만을 제공하는 두부 요리 전문점으로, 1691년부터 기누고시(絹ごし, 명주 같은 결의 연두부)를 만들어 왔다. 창업자인 다마야 추베에는 교토 출신의 두부 장인으로, 당시 에도의 변두리였던 이곳에 정착해 그때까지 도시 사람 누구도 맛본 적 없는 두부를 선보이기 시작했다.

상호 자체도 이야기의 일부다. 한 궁정 손님이 두부의 식감을 대나무 잎에 내려앉은 눈에 빗대었다는 데서 유래한 이름이 “사사노유키(笹の雪, 조릿대 잎 위의 눈)”이며, 이 가게는 그 이후로 줄곧 이 이름을 이어오고 있다. 현재 메뉴는 단 하나의 형식만을 고수한다 — 점심과 저녁 모두 6,000엔 고정가로 제공되는 두부 가이세키 코스로, 수백 년간 식탁의 중심을 지켜온 두 가지 요리를 축으로 구성된다: 그대로 즐기는 기누고시 두부, 그리고 가볍게 전분을 풀어 걸쭉하게 만든 소스로 데운 앙카케도후(あんかけ豆腐)다. 화려한 양념 없이 아주 좋은 두부를 절제된 손길로 다루는, 의도적으로 조용한 방식의 요리다.

건물 자체는 새것이다. 오래된 목조 건물이 구조적으로 불안정해지면서 2020년 12월에 문을 닫았던 사사노유키는, 2024년 8월 걸어서 잠깐 거리에 있는 곳에서 다시 문을 열었다. 바로 옆에는 하이쿠 시인 마사오카 시키가 생의 마지막을 보낸 옛 거처가 보존된 “시키안(子規庵)”이 있다. 시키는 1897년 이 가게를 언급하는 하이쿠를 남겼고, 나쓰메 소세키 역시 단골이었다 — 이러한 문학적 인연은 음식 평론가들이 도쿄의 더 화려한 다른 두부 가이세키 식당 대신 지금도 이곳으로 독자를 안내하는 이유 중 하나다.

실용 정보: 예약을 권장하며(전화 예약 필요, 영어 전화 응대는 제한적), 신용카드 결제가 가능하고, 영어 메뉴는 없지만 코스 구성이 단순해 손짓만으로도 충분히 주문할 수 있다. 이곳의 요리는 두부 중심이며 채식주의자에게도 비교적 친화적이지만, 대부분의 전통 일본 가이세키가 그렇듯 일부 요리는 가쓰오부시로 낸 다시(가다랑어포 육수)로 마무리될 수 있다 — 엄격한 채식 식단을 지키고 있다면 예약 시 한번 확인해 보는 것이 좋다.