โชจินเรียวริ: อาหารมังสวิรัติดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ประเพณีที่เก่าแก่กว่าคำว่า 'วีแกน'

โชจินเรียวริคืออาหารวัดในพุทธศาสนาที่เป็นแพลนต์เบสทั้งหมดมานานหลายศตวรรษ ดาชิของมันมาจากคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) และเห็ดหอม — ไม่เคยใช้ปลา — และสร้างความลุ่มลึกจากเต้าหู้, ยูบะ (ฟิล์มเต้าหู้), งา, ฟุ (กลูเตนข้าวสาลี) และฤดูกาล สำหรับมังสวิรัติและวีแกน นี่คือประเพณีที่ปลอดภัยและประณีตที่สุดในญี่ปุ่น

โต๊ะอาหารแบบวัดของโตเกียว

Fucha Ryori Bon ใกล้อิริยะเสิร์ฟอาหารวัดอิทธิพลจีนอายุ 300 ปีในห้องเสื่อทาทามิที่มีสวน Komaki Shokudo เสนอเซตสไตล์วัดราคาย่อมเยาใต้สะพานรถไฟอากิฮาบาระ Sougo ในรปปงงิยกระดับโชจินด้วยฝีมือที่ฝึกจากมิชลินและการจับคู่สาเก Itosho ปั้นเต้าหู้ให้เป็น 'ปลาไหล' ด้วยมือ และ Sasanoyuki อายุ 330 ปีก็สร้างชื่อจากเต้าหู้เนื้อนุ่มละมุน หากต้องการความร่วมสมัย 'เนื้อและปลา' แพลนต์เบสของ SAIDO เคยขึ้นสู่อันดับสูงสุดของการจัดอันดับวีแกนโลก

สิ่งที่ควรรู้

ร้านอาหารวัดหลายแห่งเลี่ยงแม้กระทั่งกระเทียมและหัวหอม จองล่วงหน้า มาถึงแบบไม่เร่งรีบ และปล่อยให้คอร์สตามฤดูกาลค่อย ๆ เผยตัว ดูบทความอธิบายวีแกนและมังสวิรัติของเราสำหรับกับดักดาชิในที่อื่น ๆ