Okonomiyaki Mizuno

미즈노(Mizuno)는 도톤보리의 다른 오코노미야키 가게들이 비교 기준으로 삼는 오코노미야키 노포다. 1945년 문을 연 이래 창업자 가문의 3대째가 이어받아 운영하고 있으며, 미쉐린 빕 구르망과 다베로그 '오코노미야키 100선'에 여러 차례 선정된 곳이다.

주문해야 할 메뉴는 간판에 적힌 그대로, 야마이모야키(山芋焼き)다. 밀가루 위주의 반죽 대신 강판에 간 참마를 넣어 반죽을 만드는 미즈노만의 오코노미야키로, 도톤보리의 다른 가게들에서 흔히 볼 수 있는 양배추가 빽빽한 버전보다 속이 눈에 띄게 가볍고 커스터드에 가까운 식감을 낸다. 자리에서 몇 걸음 떨어진 곳에서 바로 조리되는데, 가게는 낮은 테이블 좌석과 12석 규모의 철판 카운터를 합쳐 총 38석을 갖추고 있다. 반죽을 붓고 뒤집는 과정을 직접 보고 싶다면 완성된 요리만 먹기보다 카운터 자리가 더 낫다.

이 모든 것에는 대기가 따른다. 미즈노는 예약을 받지 않고 철저히 선착순으로만 운영되며, 점심시간부터 저녁까지 대기 시간이 보통 30분을 훌쩍 넘긴다. 줄을 피하고 싶다면 오전 11시 오픈 시각에 맞춰 가거나, 저녁 피크 시간이 한참 지난 뒤에 가는 것이 좋다. 현금은 언제나 가능하며 카드 결제도 받지만, 카드 결제 시 최소 3,000엔 이상이어야 한다는 점은 혼자 방문할 경우 알아둘 만하다.

분명히 짚고 넘어가야 할 점: 이곳은 식단 제한에 맞춰 유연하게 대응할 수 있는 주방이 아니다. 모든 메뉴가 돼지고기, 오징어, 새우, 가리비, 문어, 굴을 중심으로 구성되어 있어 비건, 채식주의자, 할랄 식단인 손님은 애초에 선택지가 없다. 대표 메뉴인 야마이모야키는 밀가루 문제에서만큼은 확실한 예외로, 반죽에 밀가루를 전혀 쓰지 않고 강판에 간 참마만 사용한다. 하지만 미즈노에는 별도의 글루텐프리 메뉴가 없고, 철판은 정통 미즈노야키나 면을 올린 모던야키 같은 밀가루 기반 메뉴들과 함께 사용되기 때문에 교차 접촉을 통제하지 않는다. 비건, 채식주의자, 할랄, 글루텐프리 식단을 지키는 여행자라면 미즈노는 메뉴를 맞춰 먹을 수 있는 곳이라기보다, 길에서 바라보며 감탄할 도톤보리의 명소로 여기는 편이 좋다.