Yagenbori Hassho

야겐보리 핫쇼(薬研堀八昌)는 파란색 차양을 두른 작은 카운터석 가게로, 히로시마의 “핫쇼 계열(八昌系)” 오코노미야키 가게 전체의 발상지로 널리 알려져 있다. 현지인들은 가게 앞의 남색 노렌과 처마 때문에 지금도 이곳을 “아오 핫쇼(青八昌)”, 즉 “파란 핫쇼”라고 부른다.

모든 과정이 눈앞의 철판 위에서 이루어진다. 대표 메뉴인 소바니쿠타마(そば肉玉)를 주문하면, 달게 쪄낸 양배추, 바삭하게 볶은 소바 면, 겹겹이 쌓인 돼지고기 위에 달걀프라이가 올라가는 과정을 볼 수 있다 — 핫쇼는 노른자가 두 개인 달걀을 사용하는데, 이 때문에 토핑이 유난히 진하고 주황빛이 도는 마무리를 보여주며, 맛보기 전에 눈으로 먼저 알아챌 수 있다. 카운터석은 요리사와 대화를 나눌 수 있을 만큼 가까우며, 한 판을 완성하는 데 실제로 20분에서 30분이 걸리기 때문에, 단골들은 기다리는 동안 작은 철판구이 사이드 메뉴(겨울에는 굴)를 함께 주문한다. 이 가게는 다베로그의 전국 “오코노미야키 백명점(百名店)” 리스트에 2018, 2019, 2022, 2023, 2024, 2025년까지 6년 연속으로 이름을 올렸고, 미쉐린 가이드 히로시마판 비브 구르망에도 선정되었다 — 평일을 포함해 거의 매일 저녁 골목까지 줄이 이어지는 이유를 설명해주는 이력이다.

방문 전에 알아두면 좋은 몇 가지가 있다. 핫쇼는 현금만 받는다 — 카드도, 전자화폐도 사용할 수 없다. 저녁 시간에만 영업하며, 화요일부터 토요일은 16:00-22:30, 일요일·공휴일은 16:00-21:00이고, 월요일과 매월 첫째·셋째 화요일은 정기 휴무다. 예약은 4명 이상 단체만 받으며, 1인 또는 2인 손님은 줄을 서야 한다. 반죽과 면, 그리고 공용 철판 모두에 밀과 돼지고기가 들어가기 때문에, 비건·할랄·글루텐프리 손님에게는 적합한 곳이 아니다 — 대체할 방법이 없으므로, 식단 제약이 있는 사람에게 친화적인 곳이라기보다는 히로시마 오코노미야키를 경험해보는 버킷리스트 항목 정도로 받아들이는 편이 낫다.