Yagenbori Hassho

Yagenbori Hassho เป็นร้านเคาน์เตอร์เล็กๆ ที่มีผ้าใบสีน้ำเงิน ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นต้นกำเนิดของร้านโอโคโนมิยากิสาย "Hassho" ทั้งหมดในฮิโรชิม่า -- คนท้องถิ่นยังคงเรียกร้านนี้ว่า Ao Hassho หรือ "Hassho สีน้ำเงิน" ตามม่านโนเร็งสีครามและชายคาที่หน้าร้าน

ทุกอย่างเกิดขึ้นบนกระทะเทปปังตรงหน้าคุณ สั่งเมนูซิกเนเจอร์ โซบะ-นิคุ-ทามะ (soba-niku-tama) แล้วคุณจะได้เห็นกะหล่ำปลีที่นึ่งจนหวาน เส้นโซบะทอดกรอบ และหมูที่วางเรียงเป็นชั้นๆ ใต้ไข่ดาว -- ทาง Hassho ใช้ไข่ไข่แดงคู่ (double-yolked eggs) ซึ่งทำให้หน้าตาของท็อปปิ้งออกมาเข้มข้นและมีสีส้มเข้มเป็นพิเศษ จนสังเกตเห็นได้ก่อนที่จะได้ลิ้มรส ที่นั่งเคาน์เตอร์อยู่ใกล้พอที่จะพูดคุยกับพ่อครัวได้ และการทำโอโคโนมิยากิหนึ่งจานเต็มใช้เวลาจริงๆ ราว 20 ถึง 30 นาที ลูกค้าประจำจึงมักสั่งเมนูเทปปันยากิเล็กๆ เคียง (หอยนางรมในฤดูหนาว) ระหว่างรอ ร้านนี้ติดอันดับ Tabelog Okonomiyaki Hyakumeiten (100 อันดับร้านโอโคโนมิยากิทั่วประเทศ) มาแล้ว 6 ปีติดต่อกัน -- ปี 2018, 2019, 2022, 2023, 2024 และ 2025 -- และยังได้รับ Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ฮิโรชิม่า ซึ่งเป็นเครดิตที่อธิบายได้ว่าทำไมคิวถึงต่อยาวไปตามตรอกแทบทุกเย็น รวมถึงวันธรรมดาด้วย

มีเรื่องที่ควรรู้ก่อนไปสองสามข้อ Hassho รับเฉพาะเงินสดเท่านั้น -- ไม่รับบัตร ไม่รับเงินอิเล็กทรอนิกส์ ร้านเปิดเฉพาะช่วงเย็น วันอังคารถึงวันเสาร์ เวลา 16:00-22:30 น. และวันอาทิตย์/วันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 16:00-21:00 น. ปิดวันจันทร์ รวมถึงวันอังคารที่ 1 และที่ 3 ของทุกเดือน รับจองล่วงหน้าสำหรับกลุ่มตั้งแต่ 4 คนขึ้นไป ส่วนลูกค้าคนเดียวหรือสองคนควรเตรียมใจต่อคิว และเนื่องจากแป้ง เส้น และกระทะที่ใช้ร่วมกันล้วนมีทั้งข้าวสาลีและเนื้อหมู ร้านนี้จึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ใช้ได้จริงสำหรับผู้ทานวีแกน ฮาลาล หรือปลอดกลูเตน -- ไม่มีทางเลือกทดแทนให้ที่นี่ ดังนั้นจึงควรมองว่าเป็นรายการที่ต้องลองสักครั้งของโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่า มากกว่าจะเป็นร้านที่เป็นมิตรกับข้อจำกัดด้านอาหาร