薬研堀 八昌

薬研堀八昌は、青い暖簾と軒先から「青八昌」の愛称で呼ばれる小さなお好み焼き店で、広島市内に広がる“八昌系”お好み焼きの元祖とされる一軒だ。

目の前の鉄板ですべてが完結する。看板のそば肉玉を頼めば、じっくり蒸されて甘みを増したキャベツの山、パリッと焼き上げたそば、豚肉が重なり、仕上げに黄身二つの二黄卵がのる――黄身が二つある分、仕上がりの色味も味の濃さもどこか違う。カウンター越しに職人と会話できる近さで、一枚焼き上がるまでは正味20〜30分。常連はその間、鉄板焼きの一品（冬は牡蠣）を頼んで待つのが定番だ。食べログ「お好み焼き百名店」には2018・2019・2022・2023・2024・2025年と6年連続で選出され、ミシュランガイド広島ではビブグルマンにも選ばれている――平日の夜でも行列が絶えない理由がよくわかる実績だ。

訪れる前に知っておきたいことをいくつか。支払いは現金のみで、クレジットカードや電子マネーは使えない。営業は夜のみで、火〜土曜16:00〜22:30、日曜・祝日は16:00〜21:00、月曜と第1・第3火曜が定休日。予約は4名以上から可能で、1〜2名は並ぶ前提で訪れたい。生地・麺・鉄板のいずれにも小麦と豚肉が使われるため、ヴィーガン・ハラル・グルテンフリーへの対応余地はなく、置き換えも難しい。食制限がある人には「食べられる店」というより「見て体験する店」と捉えておくのが正直なところだ。