Yagenbori Hassho

薬研堀八昌是一家挂着蓝色遮阳篷的小柜台式广岛烧（御好烧）店，被广泛认为是广岛整个“八昌系”御好烧店谱系的发源地——当地人至今仍称它为“青八昌”（蓝色八昌），得名于店门口那道靛蓝色暖帘和屋檐。

一切都在你面前的铁板上完成：点一份招牌的荞麦肉玉（そば肉玉），你会看到卷心菜被蒸得软甜、荞麦面被煎得酥脆、猪肉层层叠加，最后盖上一层煎蛋——八昌用的是双黄蛋，这让配料呈现出格外浓郁的橙黄色泽，未入口便已先声夺人。柜台座位与厨师距离很近，可以边看边聊，做好一整份御好烧真的需要20到30分钟，因此常客会趁等待时点一份小份铁板烧配菜（冬天是牡蛎）。这家店已连续六年入选食べログ全国《御好烧百名店》榜单——2018、2019、2022、2023、2024和2025年——并获得米其林指南广岛版的必比登推介，这样的资历也解释了为何几乎每晚（包括平日）都能看到队伍排到巷子里。

出发前有几点值得留意。八昌只收现金——不收信用卡，也不支持电子支付。只在晚间营业，周二至周六16:00-22:30，周日及节假日16:00-21:00，周一以及每月第一、第三个周二定休。四人以上可以预约，单人或两人光顾则需要排队。由于面糊、面条以及共用的铁板都含有小麦和猪肉，这里并不适合纯素、清真或无麸质饮食者——这里没有可替代的做法，因此与其说它是一家对特殊饮食友好的餐厅，不如说它更适合被列入“广岛御好烧必吃清单”。