Okonomiyaki Mizuno

Okonomiyaki Mizuno คือร้านโอโคโนมิยากิในย่านโดทงโบริที่ร้านอื่น ๆ ในละแวกเดียวกันมักถูกนำไปเปรียบเทียบด้วย เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1945 ปัจจุบันบริหารโดยทายาทรุ่นที่สามของครอบครัวผู้ก่อตั้ง และได้รับเลือกซ้ำทั้งในรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) และอันดับ "100 อันดับโอโคโนมิยากิ" ของ Tabelog

เมนูที่ควรสั่งคือเมนูที่เขียนไว้บนป้ายร้านนั่นเอง นั่นคือ ยามาอิโมยากิ (yamaimo-yaki) ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของ Mizuno ที่ใช้มันยามะ (yamaimo) ขูดในการยึดเกาะแทนแป้งสาลีปริมาณมากแบบทั่วไป ทำให้เนื้อในเบากว่าอย่างเห็นได้ชัดและใกล้เคียงคัสตาร์ดมากกว่าโอโคโนมิยากิสูตรที่แน่นด้วยกะหล่ำปลีแบบที่พบได้ทั่วไปในย่านโดทงโบริ อาหารจะถูกปรุงห่างจากที่นั่งของคุณเพียงไม่กี่ก้าว ร้านมีทั้งหมด 38 ที่นั่ง แบ่งเป็นโต๊ะเตี้ยและเคาน์เตอร์เตาเทปปันขนาด 12 ที่นั่ง หากอยากดูขั้นตอนเทแป้งและพลิกกลับมากกว่าจะแค่ได้กินผลลัพธ์ ที่นั่งเคาน์เตอร์คือตัวเลือกที่ดีกว่า

ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการรอคิว Mizuno ไม่รับจอง และให้บริการตามลำดับก่อนหลังอย่างเคร่งครัด เวลารอคิวมักยาวนานเกิน 30 นาทีทั้งช่วงมื้อกลางวันไปจนถึงช่วงเย็น ดังนั้นหากต้องการเลี่ยงแถวยาว ควรไปให้ถึงตอนร้านเปิดเวลา 11:00 น. พอดี หรือไปหลังช่วงพีคของมื้อเย็นไปมากแล้ว ร้านรับเงินสดได้เสมอ และ Mizuno ก็รับบัตรเครดิตด้วย แต่การจ่ายด้วยบัตรมีขั้นต่ำอยู่ที่ 3,000 เยน ซึ่งเป็นเรื่องที่ควรรู้ไว้หากไปคนเดียว

ควรระบุให้ชัดเจนว่า: ที่นี่ไม่ใช่ครัวที่ปรับเปลี่ยนได้ตามข้อจำกัดด้านอาหาร ทุกเมนูของร้านมีส่วนประกอบหลักเป็นหมู ปลาหมึก กุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึกยักษ์ หรือหอยนางรม ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติแบบเคร่งครัด (vegan) ผู้ทานมังสวิรัติ (vegetarian) และผู้ทานฮาลาล (halal) โดยสิ้นเชิง เมนูซิกเนเจอร์อย่างยามาอิโมยากิถือเป็นข้อยกเว้นจริง ๆ ในประเด็นเรื่องแป้ง เพราะแป้งของเมนูนี้ทำจากมันยามะขูดล้วน ๆ ไม่มีแป้งสาลีเจือปนเลย แต่ Mizuno ไม่มีเมนูปลอดกลูเตน (gluten-free) แยกต่างหาก และเตาเทปปันก็ใช้ร่วมกับเมนูที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ เช่น มิซุโนะยากิสูตรดั้งเดิมและโมเดิร์นยากิที่ใส่เส้นบะหมี่ด้านบน จึงไม่มีการควบคุมการปนเปื้อนข้าม (cross-contact) นักเดินทางที่ทานมังสวิรัติแบบเคร่งครัด มังสวิรัติ ฮาลาล หรือปลอดกลูเตน ควรมองว่า Mizuno เป็นแลนด์มาร์กของโดทงโบริที่ควรค่าแก่การชื่นชมจากภายนอกมากกว่าจะเป็นเมนูที่ปรับให้เข้ากับพวกเขาได้