Soba House Konjiki Hototogisu (Shinjuku Gyoen)

신주쿠 교엔에서 몇 분 거리의 한적한 골목에 자리한 열 석짜리 카운터석 가게, 콘지키 호토토기스 소바야(신주쿠 교엔점)는 라멘을 미쉐린의 무대에 올린 몇 안 되는 가게 중 하나다. 2019년 별 하나를 받으며 전 세계에서 세 번째로 미쉐린 스타를 받은 라멘집이 되었고, 2022~2023년까지 별을 유지했으며, 등급이 내려간 이후로는 지금까지 미쉐린 빕 구르망을 유지하고 있다.

주문해야 할 한 그릇은 시오소바(塩そば)다: 대합과 참돔으로 우린 다시에 몽골산 암염과 오키나와 바닷소금을 더해 맛을 낸 뒤, 이탈리아산 화이트 트러플 오일과 포르치니 버섯, 그리고 잉카베리 소스를 살짝 곁들여 마무리한다. 종이 위에서는 어울리지 않을 것 같은 조합이지만, 실제로 먹어보면 일본식 해산물 다시가 먼저 느껴지고 트러플과 포르치니는 그 맛을 압도하기보다 뒤이어 조용히 얹히는 두 번째 층으로 다가온다. 쇼유소바(醤油そば) 버전은 동물성 육수와 와다시(和だし), 대합을 함께 우려낸 삼중 육수에 비슷한 트러플 마무리를 얹은 것으로, 시오소바보다 묵직한 맛을 원하는 사람에게 어울린다. (이 가게는 구체적인 고명을 주기적으로 바꿔 왔다—오리기름을 쓴 쇼유소바 등 한정 버전이 메뉴에 등장하기도 했다—따라서 세부 사항은 고정된 것이 아니라 참고 정도로 받아들이는 것이 좋다.)

전화 예약은 받지 않는다. 번호표는 점심은 대략 오전 9시 30분, 저녁은 오후 5시 30분경부터 나눠주며, 전화번호를 등록해 두었다가 순서가 되면 다시 찾아가는 방식이다. 그날 준비한 면이 다 떨어지면 가게는 그대로 문을 닫으므로, 특정 시간대의 좌석이 중요하다면 번호표 배부 시간에 맞춰 도착하는 것이 좋다. 매장 자체는 작아서(대략 열 석, 대부분 카운터석) 전형적인 라멘집보다는 정갈한 찻집에 가까운 분위기이며, 이는 첫 한 입을 맛보기도 전에 이 가게가 여느 라멘집보다 한 수 위로 느껴지는 이유 중 하나이기도 하다.

일요일과 월요일은 휴무다. 발권기는 일본어로만 작동하므로 미리 두 이름을 알아두면 도움이 된다: 대합과 트러플이 들어간 그릇은 시오소바(塩そば), 더 진한 맛의 그릇은 쇼유소바(醤油そば)다.