ラーメン（塩・醤油そば） · ¥ · Shinjuku
蛤とトリュフの塩そばで知られる新宿御苑の名店。2022〜2023年にミシュラン一つ星、現在はビブグルマン。整理券制のため早めの来店を。
ここで食べられる？
この店の個別対応はまだ未確認です。会話帳で、食べられるもの・食べられないものを店員さんに見せて確認しましょう。
🔆 指さし会話帳 →店舗情報
- 最寄駅
- 新宿御苑前駅
- ジャンル
- ラーメン（塩・醤油そば）
- 価格帯
- ¥
- 看板料理
- 蛤とポルチーニ、トリュフや西洋の香りを和の出汁に重ねた塩そば
新宿御苑から歩いてすぐ、住宅街の一角にひっそりと構える10席ほどの小さなそば屋。2019年に一つ星を獲得し、ラーメン店として世界で3店舗目のミシュランスターを手にした店として知られる。2022〜2023年まで星を維持し、現在はビブグルマンの常連だ。
看板は塩そば。蛤と真鯛の出汁にモンゴル岩塩と沖縄の海水塩を重ね、仕上げに白トリュフオイル、ポルチーニ、インカベリーソースをのせる。文字だけ見ると突飛な組み合わせに思えるが、実際に啜ると和の潮出汁が先に立ち、トリュフとポルチーニはあとから静かに香ってくる程度で、決して喧嘩しない。醤油そばは動物系の出汁・和出汁・蛤の三種スープに近いトリュフの仕上げをまとわせた、より骨太な一杯だ(具材や仕上げの細部は時期によって変わることがあり、鴨脂を効かせた限定醤油そばなども出ているため、レシピの詳細は目安として捉えてほしい)。
予約は受け付けていない。整理券は昼が9時半頃、夜が17時半頃から配布され、電話番号を登録して順番が来たら店に戻るスタイル。売り切れ次第閉店するので、確実に食べたいなら配布開始の時間帯に合わせて行きたい。店内はカウンター中心の10席ほどとこぢんまりしていて、いわゆる「ラーメン屋」というより手入れの行き届いた茶室のような静けさがあり、それも一杯目を啜る前からこの店が一段上に感じられる理由のひとつだ。
日曜・月曜定休。券売機のボタンは日本語のみなので、塩そば(トリュフと蛤の一杯)と醤油そば(よりコクのある一杯)、2つの名前だけ覚えていくとスムーズだ。
✓ 最終確認 2026年7月
営業時間や情報は変わることがあります。訪問前にご確認ください。
UMAMI HUNT の編集局。一次情報にあたり、変わりうる事実には検証日を添えて掲載しています。
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