글루텐프리

小麦アレルギーです。小麦は食べられません。

Komugi arerugī desu. Komugi wa taberaremasen.

I have a wheat allergy. I can't eat wheat.

普通のしょうゆには小麦が入っていますか？Does your regular soy sauce contain wheat?

Juwari Soba Tokyo Basso(十割そば Tokyo Basso)는 바쿠로초역(馬喰町駅)에서 도보 몇 분 거리에 있는 작은 소바 전문점으로, 단 하나의 원칙 위에 세워졌습니다: 반죽에 밀가루를 전혀 섞지 않고 메밀 100%(주와리, 十割)로 만든 소바. 메뉴는 이 원칙을 항상 중심에 두고, 세 가지 버전을 나란히 선보입니다 — 이나카(inaka, 투박하고 색이 짙으며 고소한 맛), 사라시나(sarashina, 색이 옅고 정제된 맛), 그리고 타타르 메밀로 만들어 특유의 쌉싸름한 맛을 지닌 다탄(dattan) — 덕분에 한 끼 안에서도 같은 곡물이 만들어내는 차이를 손쉽게 맛볼 수 있습니다.

하지만 단골손님들은 소바만 주문하지 않습니다. 도리텐(tori-ten) — 채소튀김이 아니라 튀긴 닭고기입니다 — 은 리뷰마다 사람들이 가장 기억하는 메뉴로 계속 언급됩니다: 바삭한 튀김옷 아래로 육즙이 살아있는 닭고기이며, 보통 투박한 시골풍 소바 한 그릇과 함께 즐깁니다. 점심 시간에는 소바 한 그릇이 약 490엔부터 시작하고, 소바와 도리텐이 함께 나오는 세트는 1,000엔에 가까운 가격입니다. 좁고 눈에 잘 띄지 않는 입구에도 불구하고 낮 시간대에 카운터가 가득 차는 이유 중 하나입니다. 내부는 전통적인 소바야(そば屋)라기보다 카페에 가까운 분위기로 — 벽돌색 톤의 벽, 혼밥 손님을 위한 카운터, 작은 테이블 몇 개가 있으며 — 전체 좌석은 약 17석입니다.

몇 가지 실용적인 안내: 현금만 받으므로 카드 지갑은 필요 없습니다. 예약은 전화로 가능하며, 좌석 수가 워낙 적기 때문에 평일 점심이나 저녁에는 미리 전화하는 편이 좋습니다. 영어 메뉴는 없지만, 인쇄된 메뉴판에서 이나카, 사라시나, 다탄을 손가락으로 가리키면 주문에 문제가 없습니다. 그리고 면 자체는 밀가루가 들어가지 않지만, 츠유(찍먹 소스)와 주방은 다른 메뉴들과 함께 사용됩니다 — 즉 인증된 셀리악 안전 주방이라기보다는 글루텐에 신경 쓰는 여행자에게 좋은 선택지에 가까우므로, 엄격하게 글루텐프리 식단을 지켜야 한다면 츠유 성분을 다시 한번 확인하는 것이 좋습니다. 일요일과 공휴일은 휴무입니다.

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