อูด้งเป็นวีแกนไหม? ในเส้นและน้ำซุปมีอะไรกันแน่

คำตอบสั้น ๆ

เส้นอูด้งเปล่า ๆ เป็นวีแกน เพราะมีเพียงแป้งสาลี น้ำ และเกลือเท่านั้น (ซึ่งก็แปลว่าอูด้งไม่ใช่อาหารปลอดกลูเตน) จุดที่ต้องระวังคือทุกอย่างที่เส้นแช่อยู่ อูด้งหนึ่งชามตามปกติเสิร์ฟในสึยุ (tsuyu) ซึ่งเป็นน้ำซุปดาชิปลาโบนิโตะ (bonito dashi) ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว มิริน และบางครั้งก็เหล้าสาเกสำหรับทำอาหารเล็กน้อย — ดังนั้นจานที่เสิร์ฟออกมาจึงมักไม่ใช่วีแกน แม้แต่อูด้งคาเกะ (น้ำใส) ก็ตาม ดูได้ที่ ดาชิเป็นวีแกนไหม? ว่าทำไมน้ำซุปจึงเป็นปัญหา

เครื่องที่ต้องระวัง

อูด้งคลาสสิกหลายอย่างถูกนิยามด้วยเครื่องที่เป็นเนื้อสัตว์: เทมปุระอูด้ง (มีไข่ในแป้งชุบทอด), นิกุอูด้ง (เนื้อวัว), สึกิมิ (ไข่ดิบ) และลูกชิ้นปลาคามาโบโกะหรือจิคุวะ ส่วนคิตสึเนะอูด้ง — ที่โปะด้วยเต้าหู้ทอดรสหวาน (อาบุระอาเกะ) — ดูเหมือนเป็นแพลนต์เบสและตัวเต้าหู้เองก็มักเป็นเช่นนั้น แต่ในน้ำซุปด้านล่างยังคงเป็นดาชิปลาอยู่ดี

วิธีกินอูด้งแบบวีแกน

ครัววีแกนและมาโครไบโอติกโดยเฉพาะจะทำอูด้งด้วยดาชิคอมบุและเห็ดหอม เทมปุระแพลนต์เบส และเนื้อจากถั่วเหลือง ทำให้ทั้งชามปลอดเนื้อสัตว์ ร้านโชจินเรียวริและร้านสไตล์วัดบางแห่งก็ทำเช่นกัน บทความเสาหลัก วีแกนกินอะไรในญี่ปุ่นได้บ้าง? ของเราเชื่อมโยงส่วนที่เหลือของแผนที่ไว้

หมายเหตุสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค

เนื่องจากอูด้งทำจากข้าวสาลี มันจึงเป็นของต้องห้ามในอาหารปลอดกลูเตนไม่ว่าน้ำซุปจะเป็นอย่างไร — ดู เทมปุระปลอดกลูเตนไหม? และคู่มือปลอดกลูเตนโตเกียวของเรา สูตรแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน จึงควรสอบถามพนักงานเรื่องน้ำซุปเมื่อเป็นเรื่องสำคัญ