야키니쿠 챔피언 에비스 본점은 진지하게 와규를 좇는 방문객들 사이에서 '현대 도쿄 야키니쿠 카운터란 이런 것이다'라는 말의 대명사가 된 소규모 그룹의 플래그십 매장이다. 에비스역 남쪽 출구에서 도보 1분 거리에 있으며, 매장은 두 구역으로 나뉜다 — 직원이 A5 등급 부위를 주문에 맞춰 즉석에서 손질하는 모습을 지켜보며 추천을 받을 수 있는 12석 규모의 카운터석, 그리고 자신의 속도로 편하게 구워 먹고 싶은 일행을 위한 테이블석이다.

단골들이 이름으로 주문하는 메뉴는 '자부스키(Zabusuki)'다. 테이블에서 직접 썰어주는 A5 와규 대표 부위로, 마블링이 워낙 뛰어나 불판 외에는 거의 아무것도 필요하지 않다. 이 외에도 메뉴는 익숙한 등심·채끝 라인업을 훌쩍 넘어, 대부분의 야키니쿠 가게에서는 잘 다루지 않는 부위 — 막창(소의 제4위)과 부채살을 비롯해, 직원에게 "이게 소의 어느 부위냐"고 물어볼 만한 다른 부위들까지 이어진다. 처음 방문하는 손님이라면 5,800엔 안팎부터 시작하는 세트 코스를 주문하는 편이 가장 무난하다. 몇 가지 애피타이저와 엄선된 고기 구성, 디저트가 함께 나와, 60여 가지가 넘는 메뉴 앞에서 무엇을 골라야 할지 고민할 필요가 없다.

실용적인 팁 하나: 예약은 사실상 필수이며, 특히 저녁 시간과 카운터석은 더욱 그렇다. 테이블은 대략 2시간 제한이 있어, 손님이 몰리는 에비스의 밤에도 회전율을 유지한다. 매장은 다국어 메뉴와 영어 메뉴를 갖추고 있어 일본어를 몰라도 주문에 문제가 없지만, 그날의 최상급 부위를 추천받고 싶다면 카운터 직원에게 물어보는 편이 더 낫다. 에비스의 야키니쿠 격전지 속에서도, 이곳은 현지인들이 가장 먼저 떠올리는 곳 중 하나다.

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