AFURI Ebisu

아후리 에비스는 유즈시오 라멘, 그리고 아후리라는 이름 자체를 도쿄의 명물로 만든 라멘집이다. 이곳은 2003년, 에비스역에서 도보로 몇 분 거리에 있는 이 자리에서 아후리가 도쿄에 낸 첫 번째 매장으로 문을 열었다(브랜드의 실제 시작은 2001년 가나가와현 아쓰기시의 아후리산 기슭에 있던 매장으로, 지금도 체인의 이름과 초록색 네온 간판은 여기서 비롯되었다).

이곳의 명성을 만든 그 한 그릇은 지금도 크게 달라지지 않았다: 황금빛 육수는 두 가지를 오래 끓인 국물을 바탕으로 하는데, 국내산 닭뼈와 통닭으로 우려낸 맑은 닭 육수에 다시마, 마른 정어리, 가다랑어포, 고등어포로 낸 해산물 다시를 더하고, 게랑드 소금과 세토우치 바다 소금, 그리고 연한 간장으로 간을 맞춘 뒤 마지막에 신선한 유자즙을 넣어 이 가게가 유명한 상큼한 시트러스 향을 낸다. 면은 얇고 곧은 면으로, 통밀과 호밀을 섞어 만든다. 차슈는 미리 썰어두지 않고 주문이 들어오면 그때그때 구워내기 때문에 가장자리에 살짝 그을린 맛이 남아 있다 — 그릇에 이미 들어 있지 않다면 조미 달걀(아지타마)을 따로 주문해 보자. 매장은 작지만 멋스럽다: 노출 콘크리트와 흰 타일, 오픈 키친, 그리고 약 18석 규모의 카운터석이 있어 처음 보는 사람과 어깨를 나란히 하고 먹게 될 가능성이 크지만, 그것도 이곳을 즐기는 재미의 절반이다.

몇 가지 실용적인 정보: 이곳은 현금을 받지 않으며 카드, 전자화폐, QR 결제만 가능하다 — 엔화 현금은 소용이 없다 — 그리고 예약 시스템이 없어 카운터석은 선착순으로 이용해야 한다. 영업시간은 길어서 오전 11시부터 다음 날 새벽 5시까지, 혹은 육수가 떨어질 때까지 운영하며, 새해 연휴를 제외하고 매일 문을 연다. 육수 자체가 처음부터 끝까지 닭고기와 해산물을 기본으로 하기 때문에 채식이나 할랄을 찾는 곳은 아니다 — 여행 계획에 영향을 줄 수 있는 부분이니 참고할 것.