AFURI Ebisu

AFURI惠比寿是让柚子盐拉面——以及AFURI这个名字本身——闻名东京的那家拉面馆。它于2003年在这里开业,距惠比寿站步行仅几分钟,是AFURI在东京开设的第一家分店(该品牌真正的起源是2001年在神奈川县厚木市阿夫利山脚下开设的一家店,至今这家连锁店仍沿用其名字和绿色霓虹招牌)。

成就其口碑的那碗拉面几乎没有变过:金黄色的汤底由两种长时间熬煮的高汤构成——用国产鸡骨和整鸡熬制的清澈鸡汤,叠加以昆布、沙丁鱼干、鲣鱼干和青花鱼干片熬成的海鲜出汁,以盖朗德盐、濑户内海盐和淡口酱油调味,最后加入新鲜柚子汁,带来这家店闻名的柑橘香气提升。面条是细直面,以全麦与黑麦混合而成;叉烧是现点现烤,而非预先切好,因此边缘还带着一点焦香——如果碗里没有配溏心蛋,可以另外点一份。店内空间不大但很精致:裸露的混凝土墙、白色瓷砖、开放式厨房,吧台大约可坐18人,你很可能会与陌生人肩并肩用餐,而这也正是乐趣的一部分。

几点实用提示:这里只能非现金支付——银行卡、电子货币和二维码支付,不收日元现金——而且不接受预约,吧台座位按先到先得安排。营业时间很长,从上午11点到次日凌晨5点,或汤售罄为止,除元旦外每天营业。汤底本身自始至终都以鸡肉和海鲜为基础,因此这里并非素食或清真选择——如果这会影响你的行程安排,值得留意。