Yakiniku Champion Ebisu

ยากินิกุ แชมเปี้ยน สาขาเอบิสุ (honten) คือร้านเรือธงของกลุ่มร้านขนาดเล็กที่กลายเป็นตัวแทนความหมายในหมู่นักชิมที่ตามหาวากิวระดับจริงจัง ว่าเคาน์เตอร์ยากินิกุสไตล์โตเกียวยุคใหม่ควรเป็นแบบไหน ร้านอยู่ห่างจากทางออกฝั่งใต้ของสถานีเอบิสุเพียง 1 นาที ภายในร้านแบ่งเป็นสองโซน คือเคาน์เตอร์ 12 ที่นั่ง ที่คุณจะได้เห็นพนักงานหั่นเนื้อวากิวเกรด A5 ด้วยมือสดๆ ตามออเดอร์ พร้อมรับคำแนะนำจากพวกเขาได้โดยตรง และโซนโต๊ะสำหรับกลุ่มที่อยากปิ้งย่างไปตามจังหวะของตัวเอง

เมนูที่ลูกค้าประจำสั่งโดยเอ่ยชื่อตรงๆ คือ ซาบุซึกิ (Zabusuki) เนื้อวากิวเกรด A5 ชิ้นเด่นที่หั่นให้ดูสดๆ ข้างโต๊ะ มีลายไขมันแทรกละเอียดจนแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม แค่ย่างบนเตาก็พอ นอกจากนี้เมนูยังไปไกลกว่าส่วนสันในสันนอกที่คุ้นเคย ไปถึงส่วนต่างๆ ที่ร้านยากินิกุส่วนใหญ่มักข้ามไป เช่น กระเพาะจริง (abomasum) และเนื้อส่วนสะบัก (ท็อปเบลด) รวมถึงส่วนอื่นๆ ที่คุ้มค่าจะถามพนักงานว่าเป็นเนื้อส่วนไหนของวัวกันแน่ สำหรับมือใหม่ ควรเลือกสั่งเซ็ตคอร์สซึ่งเริ่มต้นราวๆ 5,800 เยน ซึ่งมาพร้อมออร์เดิร์ฟ เนื้อคัดสรร และของหวาน ช่วยตัดปัญหาเลือกไม่ถูกจากเมนูที่มีมากกว่า 60 รายการ

ข้อควรรู้เรื่องการจัดการร้าน: การจองล่วงหน้าถือเป็นสิ่งจำเป็นแทบทุกครั้ง โดยเฉพาะมื้อเย็นและที่นั่งเคาน์เตอร์ และโต๊ะจะมีเวลาจำกัดประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้ร้านหมุนเวียนที่นั่งได้ในคืนที่คนแน่นของเอบิสุ ร้านมีเมนูหลายภาษารวมถึงภาษาอังกฤษ จึงสั่งอาหารได้โดยไม่ต้องพูดญี่ปุ่น แต่พนักงานที่เคาน์เตอร์จะให้คำแนะนำที่ดีกว่าหากคุณอยากรู้ว่าเนื้อส่วนไหนดีที่สุดในวันนั้น วงการยากินิกุของเอบิสุแข่งขันกันอย่างจริงจัง และที่นี่คือหนึ่งในร้านที่คนท้องถิ่นนึกถึงเป็นชื่อแรกๆ