Tonkatsu Narikura

도쿄 미나미아사가야(南阿佐ヶ谷)의 한적한 주택가에 자리한 예약제 카운터 전문점 '돈카츠 나리쿠라(とんかつ 成蔵)'는, 미타니 세이조(三谷成蔵) 셰프가 저온에서 서서히 튀겨내는 '하얀 돈카츠(白いとんかつ)' 단 하나의 아이디어에 모든 것을 건 가게다.

기회가 된다면 꼭 주문해야 할 메뉴는 '샤톤 브리앙(シャ豚ブリアン)'이다. 샤토브리앙(chateaubriand)을 살짝 비튼 이름으로, 안심 중에서도 가장 부드러운 중심부만을 사용하며 돼지 한 마리에서 겨우 500g 남짓밖에 나오지 않는 희소한 부위다. 주방에서는 고온에서 빠르게 튀기는 대신 저온에서 천천히 튀기며, 당도를 낮춰 특별히 배합한 빵가루를 사용해 튀김옷에 색이 잘 배지 않도록 한다. 그 결과 일반적인 돈카츠의 짙은 황금빛이 아니라 옅은 색을 띠며, 그만큼 다른 곳에서 흔히 느껴지는 돈카츠 특유의 기름진 무게감도 덜하다. 기본이 되는 돼지고기는 도쿄X(TOKYO X)이며, 이와테현의 브랜드 돈육인 이와추톤(岩中豚) 등을 그날 상태에 맞춰 함께 사용하니, 오늘은 어떤 돼지고기가 나오는지 물어보는 것도 좋다. 카운터는 튀김을 하는 조리대를 정면으로 마주보는 구조라, 포장해 집에서 먹는 것과는 다른, 조리 과정 전체를 지켜보는 재미가 이 가게에서 식사하는 이유의 절반을 차지한다.

나리쿠라는 2019년 다카다노바바(高田馬場)에서 현재의 미나미아사가야로 이전했다. 2021년부터 2026년까지 매년 다베로그 어워드(食べログアワード) 브론즈를 수상했으며, 2021년, 2022년, 2024년, 2026년에는 '돈카츠 톱100(とんかつ百名店)'에도 선정되었다.

예약은 오마카세(Omakase) 또는 다베로그(食べログ)를 통해서만 가능하며 필수이고, 예약 없는 방문(워크인)은 받지 않는다. 모든 손님은 단품이 아닌 코스 요리를 주문해야 한다. 도착 시간에 엄격해서 너무 늦으면 취소로 처리되므로, 미나미아사가야역에서부터 여유 있게 이동하는 것이 좋다. 신용카드 결제가 가능해 현금을 따로 챙길 필요는 없다. 영어 메뉴 제공 여부는 확인되지 않았으니, 번역 앱이나 영어가 가능한 동행이 있으면 도움이 된다.

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