Maisen은 1965년 유라쿠초의 한 백화점 지하에서 시작되었으며, 오모테산도에서 몇 블록 떨어진 골목에 위치한 아오야마 본점은 1983년 옆 건물에 있던 동네 대중목욕탕(센토)을 인수해, 그때부터 지금까지 이 개조된 목욕탕 건물에서 돈카츠를 내오고 있다. 다이닝 룸은 목욕탕 시절의 골조를 그대로 간직하고 있다 — 높이 솟은 천장, 타일 벽, 육중한 쇼와 시대 대들보, 그리고 입구에는 예전에 남탕과 여탕으로 각각 이어지던 원래의 출입구가 남아 있다. 2층 다다미 좌석은 가족 단위나 단체 손님에게 어울리고, 1층은 테이블과 임스(Eames) 스타일 의자가 놓여 있어 오모테산도 바깥의 흔히 보는 세련됨과는 거리가 먼 레트로하면서도 모던한 따뜻함을 자아낸다.

히레카츠 정식을 주문해 얇고 옅은 황금빛 튀김옷 아래 젓가락으로도 잘릴 만큼 부드러운 살코기를 맛보거나, 더 진한 맛을 원한다면 씹을 때마다 녹아드는 지방층이 섞인 로스카츠(등심 돈카츠)를 선택하면 된다. Maisen은 여러 등급의 돼지고기를 튀기는데, 그중에서도 꼭 요청해볼 만한 것은 “아마이 유와쿠”(甘い誘惑, “달콤한 유혹”이라는 뜻)다 — 지바현의 극소수 농가에서만 사육되는 나카요크셔종으로, Maisen의 대표 자체 브랜드 돼지고기이며 보통 아오야마 본점 메뉴에만 한정되어 있고 다른 지점에서는 간혹 한정 프로모션으로만 제공된다. 크러스트를 제거한 밀크 브레드 사이에 로스 돈카츠를 끼운 카츠 샌드(katsu sando)는 사람들이 줄을 서는 또 다른 이유로, 주말에는 이른 오후면 대개 품절된다. 정식 세트에는 밥과 채 썬 양배추 무한 리필이 포함된다.

영업시간은 11:00–22:00(라스트 오더 21:00)이며, 영어·한국어·중국어 메뉴판이 있고 직원들도 영어로 응대할 수 있다. 평일에는 대부분 예약 없이 방문할 수 있지만, 주말과 공휴일에는 좌석이 예약제 연회 코스로 제한되는 경우가 많으므로, 기다리지 않고 자리를 잡으려면 토요일 정오 전에 도착하는 것이 좋다. 다이닝 룸이 만석일 경우 입구 옆의 작은 키오스크에서 카츠 샌드와 벤토를 포장으로 구매할 수 있다.

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