일본에서 덴푸라는 글루텐프리일까?

간단한 답

전통 덴푸라는 글루텐프리가 아니다. 세 가지가 이 요리에 밀을 넣는다. 튀김옷은 박력 밀가루로 만들고, 따뜻한 텐쓰유 찍는 소스는 다시에 간장(보통 간장은 밀로 양조한다)과 미림을 더해 만들며, 새우나 채소는 빵가루·튀김옷 입힌 음식과 밤새 함께 쓰는 기름에 들어간다. 셀리악 환자에게는 그 공용 튀김기 하나만으로도 보통 덴푸라 가게를 배제하기에 충분하다.

“채소만”으로도 안전하지 않은 이유

채소 덴푸라조차 밀 튀김옷을 입히므로 새우 버전보다 안전하지 않다. 같은 기름에 튀긴 돈카쓰, 고로케, 가라아게가 밀을 남기고, 튀김옷을 입히기 전에 밀가루를 살짝 묻히는 경우도 많다. 이것은 우리의 도쿄 글루텐프리 가이드와 스시는 글루텐프리일까?에서 다룬 것과 똑같은 ‘어디에나 밀이 있는’ 문제다.

글루텐프리 덴푸라가 실재하는 곳

도쿄의 소수 전문점은 제대로 한다. 100% 쌀가루로 튀김옷을 입혀 튀기고, 전용 튀김기를 쓰며, 보통 텐쓰유 대신 타마리(밀이 없는 간장)나 소금을 낸다. 아래는 우리가 검증한 추천 매장이다. 전용 글루텐프리 주방과 쌀가루 구시아게 가게도 같은 방식을 쓴다.

안전하게 주문하는 법

“komugi arerugi”(밀 알레르기)라고 말하고 튀김옷이 코메코(쌀가루)인지, 기름이 따로인지 묻자. 교차오염은 어떤 단일 재료보다 중요하므로 주문 전에 그 가게에 확인하자 — 미리 알려주면 가게에서도 고마워한다.