라멘은 할랄 음식일까? 일본 여행하는 무슬림을 위한 솔직한 가이드

라멘은 여행자들이 일본에 오면 가장 먼저 먹고 싶어 하는 음식 중 하나이고, 그만큼 자주 받는 질문도 "이거 할랄인가요?"다. 솔직히 답하자면 대부분의 라멘은 할랄이 아니다. 하지만 조금만 알아두면 맛있는 할랄 라멘을 찾는 건 결코 어렵지 않다.

일반적인 라멘이 대개 할랄이 아닌 이유

기본적인 라멘 한 그릇은 동물성 지방과 감칠맛으로 완성되는데, 일본에서는 그 지방이 대부분 돼지고기다. 돈코츠 육수는 돼지 뼈를 오래 고아 만들고, 위에 얹는 차슈는 돼지 삼겹살이며, 세아부라(背脂, 등지방)를 한 스푼 얹는 것도 흔하다. 맑은 쇼유 라멘이나 미소 라멘조차 돼지 육수, 혹은 돼지와 닭을 함께 우린 육수를 베이스로 하는 경우가 많다. 타레(농축 양념 베이스)는 미림이나 청주로 농도를 조절하는 경우가 많아, 맛으로는 느껴지지 않아도 알코올이 들어 있을 수 있다. 곁들여 나오는 교자도 대개 돼지고기다. 이런 정보는 메뉴에 따로 표기되지 않기 때문에, 겉보기엔 평범한 한 그릇이 실제로는 먹을 수 없는 음식일 수 있다.

할랄 인증(Certified) vs 무슬림 친화(Muslim-friendly)

이 구분은 꽤 중요하다. 할랄 인증(halal-certified) 매장은 제3의 기관(일본에서는 주로 Japan Islamic Trust나 Japan Halal Association)의 감사를 받아, 돼지고기와 알코올을 전혀 쓰지 않는 별도의 주방을 운영한다. 반면 무슬림 친화(Muslim-friendly), 또는 '돼지고기 미사용(pork-free)' 매장은 돼지고기와 알코올을 쓰지 않기로 자체적으로 정했을 뿐, 공식 인증서는 없는 경우다 — 성실한 노력이지 보증은 아니다. 어느 쪽이 틀렸다는 뜻은 아니고, 지금 자신이 어느 쪽에 서 있는지 알아두면 된다. 눈으로 확인 가능한 인증서 없이 '100% 할랄'이라는 말만 믿지 말 것. 카운터에서 물어볼 만한 질문들은 우리의 할랄 식단 가이드에 정리되어 있다.

할랄 라멘을 먹을 수 있는 곳

이제 도쿄에는 실제로 선택지가 있다. 아사쿠사의 Gyumon(규몬)은 영어 메뉴와 함께 할랄 와규 소고기 라멘을 낸다. 에비스와 신주쿠에 있는 두 곳의 Honolu(호놀루)는 돼지고기와 알코올을 전혀 쓰지 않은 진한 닭고기 파이탄을 선보인다. Halal Wagyu Ramen Shinjuku-tei(할랄 와규 라멘 신주쿠테이)는 역 근처에서 소고기 라멘을 판매하고, 오카치마치의 Ayam-Ya(아얌야)는 무슬림 손님들을 위해 닭고기 육수를 처음부터 직접 우려낸다. 더 자세한 목록은 시부야 할랄 라멘 기사와, 더 폭넓게 다룬 도쿄 할랄 가이드를 참고하자.

맛있게, 제대로 먹는 법

일찍 가는 것이 좋다 — 대부분 규모가 작은데 여행자들에게 인기가 많다. 카운터에서 인증(certified)인지 친화(friendly)인지 확인하고, 타레와 알코올 사용 여부를 구체적으로 물어보자. 엄격한 기준을 지키고 싶다면 인증 매장을, '친화'만으로 충분하다면 선택의 폭은 훨씬 넓어진다. 남은 일정을 계획할 때는 무슬림 여행자를 위한 도쿄 가이드에서 라멘 외에도 기도 공간과 식사 정보를 확인할 수 있다. 뜨끈하고 정직한 한 그릇은 생각보다 가까운 곳에 있다.